デンプンは、食事性の消化性炭水化物の主な形態です。 消化のプロセスには、複雑な分子を分解して、体が使用できる最も単純な形にすることが含まれます。 デンプン分子が分解されると、小腸はそれを血流に送り、そこで必要な細胞に運ばれます。 澱粉消化は、口から始まる多段階のプロセスです。
壊す
消化の目標は、栄養素を体内で最も単純で使用可能な形に分解することです。 澱粉は、植物物質内のグルコースの貯蔵形態です。 それは多糖類であり、単糖類と呼ばれる多くの単純な糖分子で構成された分子が結合されています。 消化中、体は多糖類を分解して吸収できる形にしなければなりません。 デンプンが提供できる3つの吸収性の栄養素は、グルコース、フルクトース、およびガラクトースです。
口と胃
口は消化のために2つのことを行います。 それはあなたの食べ物をマッシュアップし始め、それは多量栄養素を露出するのに役立ちます。 さらに、唾液腺は唾液アミラーゼとして知られる酵素を分泌します。 この酵素は澱粉の分解を開始します。 飲み込むと、食物は食道を通過して胃に入ります。 胃の酸性度は、食品バルクの外側の唾液アミラーゼの働きをすぐに消滅させます。 しかし、胃の中の食物の内側にあるアミラーゼは胃の分泌物から保護され、働き続けます。 唾液アミラーゼは、胃酸から保護されている間、1〜2時間働き続けます。
小腸
小腸は、澱粉の消化が始まる場所です。 小腸の刷子縁はデキストリンとグルコアミラーゼを放出します。どちらもゆっくりと多糖類、糖ポリマーの鎖をオリゴ糖に分解します。 膵臓アミラーゼは、オリゴ糖をさらに分解する働きをします。オリゴ糖は、2つ以上の糖を含む単糖の鎖です。 最後に、オリゴ糖は二糖、または2つの単糖に分解され、さらに単糖、炭水化物の最も単純な形に分解されます。 別の刷子縁酵素であるマルターゼは、マルトースをグルコースに分解します。 膵臓は多くの酵素を小腸に分泌し、すべてが協調してデンプン分子を分解します。 他の膵臓酵素にはスクラーゼとラクターゼが含まれ、これらはスクロースとラクトースの2つの二糖類を分解します。
吸収
グルコース、フルクトース、およびガラクトース（デンプン消化の産物）の吸収は、小腸の吸収細胞の動きから始まります。 グルコースとガラクトースは、ナトリウムを使用するSGLT促進輸送メカニズムを介してこれらの細胞に移動します。 フルクトースは別のメカニズム、GLUT5を介して輸送されます。 GLUT2はすべての分子を細胞から血流へと移動させ、体は最終的にこれらの栄養素を利用することができます。
