ムースは最も豊かな風味のゲーム肉の1つであり、幸運にも1つを袋に入れることができた場合-または家族にハンターがいる場合-その純粋なサイズは、調理方法を学ぶ機会がたくさんあることを保証しますそれ。 他の野生動物のムースのように、ムースの味と優しさは、その食生活、生息地、殺害の程度、ハンターが死体をきれいにして冷やした速さによって大きく異なります。 ロース肉とrib骨の部分は優れたローストを生み出しますが、ほとんどの肉は比較的丈夫です。
ムース肉について
ムースは、冬に脂肪を蓄えた後、秋に最高の状態になりますが、飼いならされた肉や農場の鹿肉よりも常に赤身になります。 草で育てた牛肉のように、霜降り牛肉よりも低い温度でムースを調理する必要があります。通常、牛肉の脂肪は絶縁体として作用するため、短時間で調理します。 ムースの風味が特に強い場合は、ヨーロッパ風にローストする前に数日間マリネすることをお勧めします。 伝統的なマリネには、通常、赤ワイン、玉ねぎ、月桂樹の葉、ニンニク、黒胡and、ジュニパーベリーや赤スグリなどの他の香味成分が含まれます。
ローストの選択
大人のムースの肉のほとんどは非常に硬く、焙煎にはあまり適していません。 風味豊かなシチュー肉として、またはスパゲッティソースやハンバーガーで使用するための挽き肉として使用できますが、ローストやグリルには適していません。 ムースのリブ部分とロース部分は、グリルや従来のオーブン焼きに最適です。 古い木びき台でさえ、これらのカットは楽しめるほど十分に柔らかいです。 かなりのローストが得られるもう1つのセクションは肩です。 肩は、オーブンで、または鍋ローストとしてゆっくりと調理する必要があります。
リブまたはロースのロースト
牛肉のローストと同じように、塩とコショウで軽く味付けして、リブまたはロース肉のローストを準備します。 ロース肉は非常に赤身であり、オーブンで乾燥するのを防ぐために、ベーコンまたは豚脂肪の細いストリップで覆うのが最善です。 rib骨には特別な治療を必要としない十分な脂肪があります。 温度計でテストした場合、ムースを300 Fまたは325 Fで内部温度が140 F以上になるまでローストします。 旋毛虫症がお住まいの地域のリスクである場合、ローストを160 Fまでよく調理してください。
肩ロース
肩ロースは長時間、ゆっくりと調理する必要があり、中程度のレアまたはまれな場合に役立つほど柔らかくはありません。 低温焙煎法では表面が茶色く風味が保たれないため、焙煎前に熱いフライパンで外側の表面を焦がします。 ローストを数枚のベーコンで覆い、フォークが柔らかくなるまで、4〜6時間、カバー付きのローストパンで250 Fで調理します。 肩ロースまたはリブロースまたはロースロースのいずれかで、切り分ける前に肉を10〜15分間休ませます。 これはジューシーなローストになります。
