最高の料理人は、風味剤を使ってちょうどいいタッチを加える方法を知っています。 乾燥したハーブとスパイスが常に互換性があるとは限らないことを知るには、少し実験するだけです。 瓶の中に似ているものでさえ、あなたの味覚に微妙な、または非常に異なる経験を提供できます。 それでも、置換が必要な場合があるため、どのハーブまたはスパイスが他のハーブやスパイスに代わることができるかを知るのに役立ちます。
コリアンダー
コリアンダーはコエンドロの葉の種に由来しますが、風味は大きく異なります。 種子全体または前挽きとして購入でき、挽いた形でのみ調理に使用されます。 わずかに柑橘類の香りがし、世界中の料理に含まれています。 ウコン、サフラン、カルダモンは、コリアンダーの良い代用品ではありません。
ターメリック
ウコンはインド料理で非常に一般的であり、その風味ではなく、その強い黄色のために主に使用され、非常に穏やかです。 色の目的でのみ、非常に高価なスパイスサフランと比較的互換性があります。 ウコンの代わりにマスタードパウダーを使用することもできます。 それは粉末状です。
サフラン
主に黄金色で使用されるサフランは、世界で最も高価なスパイスです。 それはサフランスレッドと呼ばれるクロッカスサティバスの花の柱頭から来ます。 模造サフランは、サフランの加工が困難であり、結果としてコストが高いため、粉末状で豊富です。 ウコンは色の良い代用品ですが、風味の代用ではありません。
カルダモン
このシードポッドスパイスは、しばしばシナモンまたはナツメグと組み合わせて焼き菓子に含まれています。 実際、ナツメグとシナモンの等しい部分がカルダモンの代わりに使用される場合があります。 カルダモンは、コリアンダー、ターメリック、サフランの優れた代替品としてリストされていません。 カルダモンは、ポッドに包まれた種子から始まります。 粉砕済みのカルダモン種子は、ポッドで購入したものより風味が劣ります。
