小麦や他の穀物に含まれるタンパク質であるグルテンに耐えられない人は、グルテンを含まない穀物と澱粉を選択する必要があります。 これは、澱粉ベースの食品が豊富な料理を消費する場合により困難になります。 しかし、グルテンを含まない美味しいインド料理がたくさんあります。 多くの食料品では、特定のスパイスミックスにグルテン要素が含まれている可能性があることに留意してください。
スープとシチュー
グルテンフリーの良い選択肢であるスープとシチューがいくつかあります。 トマトショルバは、ココナッツミルクとギー（バター）を含んでいる可能性がある水ベースのトマトスープです。 ダルは、レンズ豆をベースにした人気のシチューで、さまざまな揚げスパイスと野菜が含まれています。 クミン、カイエンペッパー、コリアンダー、マスタードシードなどの地域のスパイスの組み合わせであるタドカは、油で揚げられ、サールの前にダルの上に注がれます。 もう一つの心のこもったマメ科料理は、チャナマサラと呼ばれます。 このスパイシーなシチューのベースは、ヒヨコ豆、ほうれん草、そして多種多様なインドのスパイスです。
野菜ベースの料理
Aloo jeeraは、クミンで味付けしたさいの目に切ったジャガイモで構成された料理です。 aloo mutterはボリュームのあるポテトとグリーンピースの料理で、aloo gobhiはジャガイモ/カリフラワーの料理でスパイシーなソースで調理されています。 ヴィンダルーは、ニンニク、生inger、ナツメヤシ、さまざまなスパイスと野菜、豆とグリンピースで作られた野菜のシチューです。 ご飯の上に出されるかもしれません。 マドラス風インゲンは、ギーまたはバター、赤玉ねぎ、さまざまなスパイスで調理したインゲンです。 オクラと玉ねぎのオクラ、ヨーグルトとインドのカリフラワーのカレーが人気の野菜のおかずです。 これらのオプションはすべて、グルテンフリーの食事をしている人に適しています。
米ベースの料理
米はグルテンを含まず、多くのインド料理のベースとなっています。 プラオは、米を他の材料で炒め炒めたライスピラフです。 この料理のバリエーションには、クミンの種で作られたジーラプラオと、自家製のインドのパニールチーズで作られたパニールプラオが含まれます。 ベジタブルハンディビリヤニは、スパイスの効いた米料理で、サランとライタと呼ばれるキュウリヨーグルトソースと呼ばれる濃厚なチャツネが添えられます。 豆腐米は、ヨーグルトなどの乳製品で作られた南インドの米料理です。
シーフードと乳製品
インド料理は主にベジタリアンですが、ヨーグルトや漬物のスパイスでマリネした骨のない白身魚であるachari fish tikkaなどの魚料理もあります。 これとタンドーリゴールダチングリ、ケバブスパイスで調理してマリネした大きな車海老は、どちらも一般にグルテンを含まない。
パニールティッカは、ヨーグルトでコーティングされ、タンドールオーブンで調理された自家製インドパニールチーズのマリネです。 まれに、小麦粉でコーティングされています。 その場合、グルテンフリーの料理ではありません。 それ以外の場合、グルテンを含まない食事では許容されます。 パニールマハニは、トマトの成分が含まれている場合があるバターソースで煮込んだパニールチーズのレシピです。
パンと澱粉
ナンのパンは立ち入り禁止ですが、パッパダムはレンズ豆またはヒヨコマメの粉から作られたグルテンを含まないサクサクしたウエハースのようなフラットブレッドです。 南インドのお気に入りであるドーサスは、コメとレンズ豆の粉から作られた小麦を含まないクレープで、しばしば香ばしい詰め物が詰められています。 同じく南インド原産のイドリは、同じく米とレンズ豆の粉から作られたスポンジ状の「ケーキ」です。 ソースやチャツネを拭くのに最適です。 もう一つのグルテンを含まない澱粉であるバダイは、レンズ豆、米、またはジャガイモの粉から作られた小さくておいしい「ドーナツ」です。
