食料品店の棚にはほとんど圧倒的な種類の選択肢があり、乳製品部門も例外ではありません。 消費者は、従来の方法で生産された卵のブランドとサイズから選択するか、ケージのない有機製品を選ぶことができます。 卵製品のその他のオプションには、コレステロールフリー、高ビタミンE、低コレステロール、またはオメガ3強化が含まれます。 また、卵を産んだ鶏の食餌に基づいて卵を選択することもできます。たとえば、ホルモンや抗生物質を使わない食事、ベジタリアン食などです。 消費者の選択に影響を与える卵の目に見える違いの1つは、卵の殻の色です。
卵の平等
茶色の卵と白い卵の唯一の違いは、シェルの色です。これは遺伝学によって決定されます。 卵の栄養成分は、雌鶏の食餌によってのみ影響を受けます。 同じ食事を与えられた雌鶏の卵は、茶色であろうと白色であろうと栄養的に同じです。 卵にも同じ風味、味、調理特性があります。 スーパーマーケットの棚での茶色の卵の有病率の上昇は、茶色の卵は白よりも健康であるという誤った信念にもかかわらず、消費者の広範囲に関連している可能性が高い。 特殊卵の市場が成長するにつれて、生産者はこのニッチを埋めるために茶色の殻の卵を産む鶏を使用することを選択しました。
カロリー、脂肪、タンパク質
卵は多くの栄養素の良い源です。 1つの大きな卵には、約72カロリー、タンパク質6グラム、健康に良い不飽和脂肪が含まれています。 1つの大きな卵の総脂肪含有量は約5グラムです。 卵には多くのコレステロールが含まれています。 平均的な大きな卵には186ミリグラムのコレステロールが含まれており、これは肝臓、エビ、またはアヒルの肉1食分に相当します。 血中コレステロール値が気になる人にとって、食事性コレステロールは飽和脂肪やトランス脂肪よりも実際に血中コレステロール値に与える影響が少ないことを知っておくことが重要です。 糖尿病のない人の卵消費と心臓病との間に関連性は発見されていません。 糖尿病患者では、毎日卵を食べる人は、心臓病を発症する可能性がわずかに高くなります。 卵黄のコレステロールはすべて卵黄に含まれているため、コレステロールを避けるには、卵黄を捨てて卵白のみを食べるだけです。 コレステロールを制限する他のオプションには、卵白1個と卵白2個の使用、または注ぐことができる卵白または卵黄を含まない卵代替品の使用が含まれます。
その他の栄養素
卵は、カロテノイドのルテインとゼアキサンチンの優れた供給源です。 これらの栄養素をより多く摂取すると、黄斑変性症のリスクが低下します。これは、何百万人もの年配のアメリカ人に影響する視力の問題です。 ルテインとゼアキサンチンは、目の損傷を引き起こす可能性のある種類の光をフィルターするのを助けることにより、黄斑変性を防ぐのに役立ちます。 卵もコリンの良い源です。 コリンは、脳や記憶の発達、脂質輸送など、体内で多くの重要な役割を果たす重要な栄養素です。 成人に推奨される適切な摂取レベルは、男性では1日あたり550ミリグラム、女性では1日あたり425ミリグラムです。 1つの大きな卵は、126ミリグラムのコリンを提供します。
色素斑
一部の消費者は、茶色の卵は白い卵よりも「血液斑点」を持つ可能性が高いと考えているため、茶色の卵を避けています。 実際、これは事実です。 ブランドに関係なく、茶色の卵の約25％から30％には、通常、色素斑またはタンパク質斑が含まれています。 斑点は受精の兆候ではなく、実際には血球が含まれていません。 それらは、卵形成中に卵黄表面または卵管壁の血管が破裂したときに引き起こされます。 彼らは食べても安全ですが、多くの人は卵を捨てたり、ナイフでスポットを取り除くことを好みます。 これらの斑点は白と茶色の卵の両方で発生しますが、殻がより透明であるため、白の卵の検査中にキャッチされて廃棄される可能性が高くなります。
