澱粉は複雑な炭水化物で、消化中に体がブドウ糖に変換するときに重要なエネルギーを生成します。 これらの澱粉は、筋肉、脳、その他の重要な臓器に燃料を供給します。
食事を計画するときは、カロリーの摂取を制御し、食事の栄養価を高めるために、精製澱粉ではなく低脂肪で加工の少ない澱粉質食品を選択してください、疾病対策予防センター（CDC）に助言します。 助けるために、ここに健康なでんぷん質の野菜と他の食物の部分的なリストがあります：
- 豆
- コーン
- 全粒穀物
- ポテト
- 小麦
- マメ科植物
- コーン
- 白ニンジン
- かぼちゃ
- 押しつぶす
- ヤムイモ
- サツマイモ
- ピント豆
- ひよこ豆
- レンズ豆
- 豆
- リママメ
- 乾燥豆
澱粉の栄養価
デンプン、糖、繊維は炭水化物であり、エネルギーの生成と消化に不可欠な役割を果たす栄養素のクラスです。 澱粉は分子鎖で構成されているため、複雑な炭水化物と見なされます。 小麦、マメ科植物、ジャガイモ、一部の野菜や果物などのでんぷん質の多い食品は、ビタミンやミネラルの毎日の要件を満たすのに役立ちます。
多くのでんぷん質の多い食物は、腸の活動を調節する消化できない複合炭水化物である繊維も豊富です。 米国糖尿病協会によって開発された食品交換プログラムは、でんぷん質の多い食品の一般的な価値を確立しています。 これらのガイドラインによると、でんぷん質の食品1食には、炭水化物15グラム、タンパク質3グラム、脂肪1グラム、80カロリーが含まれています。 個々の食品の特定の栄養価は異なる場合があります。
でんぷん質の野菜と果物
ジャガイモ、トウモロコシ、パースニップ、カボチャ、スカッシュ、ヤムイモ、サツマイモはでんぷん質の野菜です。 全米糖尿病協会の食品交換リストによると、トウモロコシの半分のカップ、大きな焼きたてのジャガイモの1/4、カボチャまたはカボチャの1カップは、でんぷん質の野菜のサービングを構成します。
米国農務省（USDA）によると、バナナはデンプン質の果物で、中程度のバナナあたり6グラムのデンプンを提供します。 でんぷん質の野菜や果物は、繊維、必須ビタミン、ミネラルも提供します。 サツマイモの半分のカップには、総炭水化物21グラム、繊維3グラム、タンパク質2グラム、ビタミンC 20ミリグラム、およびビタミンAの国際単位19, 218が含まれています。
マメ科植物は澱粉の原料です
すべての形、サイズ、色のマメ科植物はでんぷん質の食品です。 ピント豆、ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆、リマ豆は澱粉が豊富です。 乾燥豆は、タンパク質、繊維、鉄、カリウム、その他の必須栄養素も提供します。
マメ科植物の1サービングは調理された豆の約半分のカップに等しい。 レンズ豆の半分のカップには、20グラムの総炭水化物、8グラムの繊維、9グラムのタンパク質、3ミリグラムの鉄、365ミリグラムのカリウムが含まれています。
全粒穀物
小麦、大麦、米、ライ麦、その他の穀物には澱粉が豊富です。 製粉プロセスは、小麦粉の製造中に穀粒から栄養豊富なふすまと胚芽を除去するため、精製された小麦粉から作られたパン、シリアル、およびその他のデンプン質食品には、全粒穀物製品よりも少ない繊維と少ないビタミンとミネラルが含まれています、とCDCは述べています。
パン1枚、6インチの小麦粉のトルティーヤ、1/3カップのご飯または大麦、1/2カップのそのまま食べられる乾燥シリアルは、1食分量のでんぷん質の食品に相当します。 調理済みの全粒小麦シリアルの半分のカップは、総炭水化物17グラム、繊維2グラム、タンパク質2グラム、およびセレン16マイクログラムを提供します。
