玄米とも呼ばれる全粒米は、もみがけられていない単なる白米です。 h摺りの過程で、全粒米は外側のふすまと胚芽の成分が取り除かれ、胚乳だけが残ります。 これは一般的に白米として知られているものです。 残念なことに、米国で食べられる米の70パーセントは栄養的に劣った白い品種です。
穀物
米粒は3つの部分で構成されています。 ふすま、胚芽、胚乳。 ふすまは、種子の硬い外層であり、繊維のほとんどを提供します。 胚芽は種子の胚であり、そこから新しい植物が芽を出し、穀物の脂肪と栄養素のほとんどが含まれます。 精米プロセスが完了すると、胚乳と玄米に含まれるビタミンとミネラルのほんの一部が残ります。
栄養価
玄米は、その白い精米品よりはるかに栄養的に濃いです。 炊いた玄米1杯には約3.5 gの食物繊維が含まれていますが、白米1杯には1 g未満が含まれています。 USDAの2010年の推奨によると、「食物に自然に含まれる食物繊維は、心血管疾患、肥満、2型糖尿病のリスクを減らすのに役立つ可能性があります。」 全粒米には、白米よりもかなり多くのビタミンE、ビタミンB-6、フォラシン、マグネシウム、リン、カリウムが含まれています。
調理と保管
白米は通常約20分で調理されますが、全粒米は最大45分かかります。 全粒米はより噛みやすく、白米よりも健康的な味を好む人もいます。 全粒米にはより多くの脂肪が含まれているため、酸敗が起こりやすく、保存期間が短くなります。 全粒米はわずか6か月間保存されますが、白米は数年間有効です。
穀物を賢く選ぶ
米にはそれぞれ長所と短所があります。 白米は一般的に茶色よりも安価で、新鮮な状態が長く保たれます。そのため、大量に購入したい家族にとっては、より合理的な選択肢です。 玄米は栄養的に優れており、繊維含有量が多いと、満腹感が長くなります。 玄米はまだ比較的安価であるため、このタイプの全粒穀物を食事に取り入れることは、健康的な食事への道を歩むための簡単で経済的な方法です。
