しばらくして初めて、アメリカで最もホットなスーパーフードはグリーンではありません。 実際、野菜でもありません。 シンプルで手頃な価格の骨スープは、私たちの文化にその名を残した古代の食べ物です。
多くの場合、「ストック」と間違えられますが、骨スープは調理時間が長く、肉や芳香野菜を必要としないために異なります。 スーパーマーケットで入手可能な箱入り在庫は液体です。 骨スープは、ゼラチンとコラーゲンが骨から放出されるのに十分な時間調理され、寒くなるとゲル化して固体になります。 骨付きスープの反対者は、それはただのスープまたはストックであると言うかもしれませんが、彼らが気付いていないのは、骨の調理時間が栄養特性にもたらす大きな違いです。
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失われた料理の芸術
骨を広範囲に調理する行為は、ブロスの一部になるミネラル、アミノ酸、ゼラチン、コラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸の配列を引き出します。 骨にリンゴ酢を加えると、ミネラルの抽出が促進されます。
骨スープは復活を遂げていますが、多くの文化では決して好意を失うことはないことに注意することが重要です。 ユダヤ人は、チキンスープは風邪の治療法であると長い間考えており、アジアの「長寿命」スープは食事の定番のままでした。 私たちは手作りの食べ物から遠く離れて、多くの料理が今では失われた芸術であるため、特に時間のかかるものであるため、トレンドのように感じます。 幸いなことに、最新の家電製品を使用すると、自炊が簡単になります。1〜3時間のゆっくりした調理は、一晩で調理できるコンロの代わりになります。
「正しい」骨を手に入れることに不安がある場合は、牛肉または子羊の場合は草で育てられ、鶏肉の場合はオーガニックである場合、調理済みであっても、保存したものは素晴らしい入門バッチになりますのでご安心ください、七面鳥、狩猟肉、豚肉。 牧草で育てられた肉は抗炎症性ですが、穀物で育てられた肉はオメガ-6が多くオメガ-3が少ないため炎症性です。 逆に、牧草飼育はオメガ-3が高く、オメガ-6が低いです。
アメリカの食事療法では、オメガ6脂肪を過剰摂取し、オメガ3を過少摂取することが一般的です。 人々は定期的に、より多くのオメガ-3を食事に取り入れる方法を模索していますが、1つの目標は炎症を減らすことです。 牧草で育てた肉は、より多くのオメガ-3必須脂肪酸を取り入れる簡単な方法です。
理想的には、牛肉の共役リノール酸、オメガ-3、アルファリノール酸も摂取するため、グラスブレッドビーフで骨スープを作る必要がありますが、他の動物には議論された他のすべての栄養素が含まれており、多くの人は味がよりおいしいと感じています。
食品のトレンドに関する限り、骨だしは最も経済的なものです。なぜなら、そうでなければほとんどの人が捨てる主な成分を利用しているからです。 にんじん、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ハーブなどの香料を加えて風味を加えることもできますが、必須ではありません。
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簡単な骨スープのレシピ
原材料： 5ポンドの骨、生または食べ残し（骨髄、家禽の死体、背中または首、豚のナックル、ハムホック、豚の足、鶏の足、ひづめ）、 水5クォート 、リンゴサイダー酢2杯、 塩大さじ1-2
注：量を変えたい場合は、骨1ポンドあたり骨1ポンドと水1クォートの比率を使用します。
行き方：
- ストックポット、圧力鍋またはスロークッカーで、骨を追加します。
- 生であれば、風味を増すために必要に応じて茶色にします。 鶏の背などの脂肪の入った骨を使用する場合は、焦げ目をつけてから油を切ります。
- 水、塩、酢を加えます。 カバーして沸騰させます。
- 火を弱火にして、圧力鍋で1〜3時間、ゆっくりした鍋で24〜48時間、コンロで12〜24時間調理します。 コンロまたはスロークッカーに必要に応じて水を追加し、調理中に脂肪とフィルムを脱脂します。
- 骨をこし、塩を味に加えます。
