食品のカロリー値は、生または未調理の食品にしばしば与えられます。 食品を調理すると、その栄養プロファイルと同じ重量のカロリー量が大幅に変わる可能性があります。 調理済みの食品と生の食品のカロリーを比較して、1日の消費量を正確に把握してください。
ヒント
食品を調理すると、水分が失われ、重量によってカロリー数が変わる可能性があります。 揚げ物などの調理方法は、生の対応物と比較した場合、食品のカロリー量を大幅に増やすことができます。
カロリー：調理済みと生
鶏肉の例-胸肉のみ、皮なし-を使用すると、調理方法の違いによるカロリー値と栄養値の違いがわかります。 USDAによると、4オンスの生の鶏肉には136カロリーが含まれています。
同じ鶏肉を揚げると、そのカロリー値は4オンスのサービングで312カロリーに増加します。 ローストした場合、この鶏肉のサービングは220カロリーです。
調理方法を検討する
油、バター、または他の脂肪で食品を調理すると、食品のカロリー量が増えます。 これは、脂肪、バッター、またはパン粉を追加することで食品にカロリーを追加しているために発生します。
油脂のカロリー濃度は非常に高いため、調理に使用される少量の油や脂肪でさえ、食品のカロリー値に大きな影響を与える可能性があります。 鶏の胸肉の例を使用すると、生の胸肉を揚げると84カロリーが追加され、62パーセントの増加になります。
食べ物を焼いたり焼いたりすると、食べ物の脂肪と水は通常、食べ物から滴り落ちて、調理済みの食べ物で消費されません。 メイヨークリニックでは、脂肪を調理してもカロリーを追加しない健康的な調理方法として、ベーキング、蒸し焼き、グリル、焼き、ポーチ、ロースト、蒸し方をお勧めしています。
水重量の損失
食品を追加の脂肪なしで調理しても、4オンスあたりのカロリー値がわずかに増加するのはなぜだろうかと思うかもしれません。 この質問に対する1つの答えは、調理中に生の食品に存在する水がしばしば失われることであり、これにより密度が上がり、調理済みの食品のカロリー値が高くなります。
たとえば、USDAによると、4オンスの生鶏肉には98.5グラムの水が含まれています。 この鶏肉をローストで調理すると、水分が失われるため、4オンスのロースト肉ごとに83.5グラムの水が存在します。
調理済み野菜のカロリー
カリフォルニア大学デービス校によると、水で野菜を調理してもカロリーは大幅に変わりませんが、栄養素に影響します。 栄養素の含有量は、収穫された食品と消費の間の経過時間にも影響されます。
一部の農産物は、それが栽培された場所から消費者の食卓までの輸送中に数週間を費やします。 植物の代謝は収穫後に増加し、水分の損失と栄養分の分解を引き起こします。
調理は野菜の栄養素含有量にも影響し、カロリー含有量にも影響します。 ビタミンBやCなどの水溶性栄養素は、調理すると水に溶け出します。 野菜を油でソテーしたり、バターをトッピングすると、調理野菜の脂肪分とカロリーが増加します。
