なぜ硬化油はあなたにとって悪いのですか？

あなたは、水素化油があなたにとって悪いと聞いたことがあります。もちろん、この情報を額面どおりに取得し、なぜ理由が分からなくても硬化油を避けることができます。しかし、栄養の推奨事項が最初に存在する理由を知っている場合、栄養の推奨事項に固執する方が簡単な場合があります。

加工食品および包装食品は、水素化油の最大の供給源の1つです。クレジット：carotur / iStock / GettyImages

硬化油には、トランス脂肪と呼ばれる高レベルの硬化脂肪が含まれているため、心臓病やその他の健康上の問題を発症するリスクが高くなります。自然にトランス脂肪を含む食品もありますが、これらの種類の脂肪は、水素化油などの人工および加工された供給源から来る場合に最大の問題になります。

ヒント

硬化油、より具体的には部分硬化油には、トランス脂肪と呼ばれる人工脂肪が含まれており、心臓病、脳卒中、糖尿病のリスクを高めます。かつて「一般に安全であると認識されていた」が、FDAは2020年1月1日以降、食品メーカーは部分的に水素化されたオイルを食品に加えることを認めていない。

水素化とは

水素化を定義するには、シンプルにすることが最善です。化学は進んでいますが、簡単に言えば、水素化には、植物油などの特定の種類の脂肪に水素原子を加えて化学構造を変化させ、貯蔵寿命を延ばし、味と食感を高め、調理中の安定性を高めることが含まれます。水素原子を追加すると、脂肪の自然な結合が分解され、二重結合と呼ばれる新しいタイプの結合が作成されます。

水素化には、完全と部分の2つのタイプがあります。完全な水素化には、室温で脂肪を完全に固体にするのに十分な二重結合を作成することが含まれます。部分水素化では、室温で脂肪を半固体にするのに十分な二重結合が作成されます。

Berkeley Wellnessの専門家によると、完全に水素化されたオイルは、心臓病のリスクの増加にリンクされていない飽和脂肪の一種になります。一方、部分的に水素化された油にはトランス脂肪が含まれています。トランス脂肪は、悪玉コレステロールまたはLDLコレステロールを増加させると同時に、善玉コレステロールまたはHDLコレステロールを低下させます。

トランス脂肪とは？

トランス脂肪は主要なコレステロールマーカーの両方に悪影響を与えるため、メイヨークリニックは心臓の健康に関して「二重の問題」と表現し、ハーバードヘルスパブリッシングは、植物油を部分的に水素化する際に作られるような人工トランス脂肪を「あなたが食べることができる最悪の脂肪。」

善玉コレステロールを低下させ、悪玉コレステロールを増加させることに加えて、トランス脂肪は慢性炎症にも寄与し、血栓を発症するリスクを高めます。合わせて、これらの要因はすべて、米国の主要な死因の一部である心臓病、脳卒中、糖尿病のリスク増加に寄与しています。

2016年4月にニューヨーク科学アカデミーの年報に発表された報告書は、トランス脂肪を多く含む食事は認知機能低下と認知症発症リスクの増加に関連していると付け加えています。

硬化油の歴史

部分的に水素化されたオイルは、19世紀後半に化学者たちがすぐにまたは簡単に腐らない貯蔵安定性のある食品を作りたいと考えていたときに食料供給に入りました。これらの化学者は、製品の貯蔵寿命を延ばすことに加えて、硬化油は非硬化品よりも高い調理温度に耐えることができ、安価であることも発見しました。

何十年もの間、食料供給の通常の部分になった後、部分的に水素化された油のトランス脂肪を消費することに伴うリスクがより明らかになり始めました。これへの対応として、食品医薬品局（FDA）は、2006年に栄養ラベルに食品中のトランス脂肪の量を記載するよう食品メーカーに要求し始めました。

その後、2015年にFDAは、「一般に安全と認められた」またはGRASリストから部分的に水素化されたオイルを除去し、これらのオイルを加工食品から取り除くことで、毎年何千もの心臓発作や食事関連の死亡を防ぐことができると発表しました。ニューイングランドジャーナルオブメディシンの2014年5月のレポートによると、その数は、米国では毎年、心臓発作などの冠動脈イベント約20, 000件、冠動脈原因による死亡7000件です。