大きくて悪い穀物を恐れていますか？ しないでください。 低炭水化物ダイエットと炭水化物サイクリングは依然として大流行しているかもしれませんが、黒米やキノアなどの古代の全粒穀物は独自のものになりつつあります。 しかし、急増する人気に加えて、古代文化のこれらの定番を取り巻く神話の長いリストが来ます。 グルテンは汚い言葉になりました、そして、穀物を食べることのいくつかの局面はまだ体重増加を引き起こすために不当なバームラップを得ています。
全粒穀物に関する最も一般的な10の神話と、これらの栄養の核について考えを変えたいと思う理由を以下に示します。
クレジット：Twenty20 / @ LV632553大きくて悪い穀物を恐れていますか？ しないでください。 低炭水化物ダイエットと炭水化物サイクリングは依然として大流行しているかもしれませんが、黒米やキノアなどの古代の全粒穀物は独自のものになりつつあります。 しかし、急増する人気に加えて、古代文化のこれらの定番を取り巻く神話の長いリストが来ます。 グルテンは汚い言葉になりました、そして、穀物を食べることのいくつかの局面はまだ体重増加を引き起こすために不当なバームラップを得ています。
全粒穀物に関する最も一般的な10の神話と、これらの栄養の核について考えを変えたいと思う理由を以下に示します。
1.穀物は太ります。
あなたが全体として得ているものと洗練された穀物の間には大きな違いがあります。 タフツ大学の研究では、洗練された穀物（白米や精白大麦などの胚芽やふすまを取り除いたもの）とは対照的に、全粒穀物を食べると腹脂肪が低下することがわかっています。
研究では、洗練された穀物の代わりに全粒穀物を食べると、体重が減少することが一貫して指摘されています。 米国以外の結果では、同様の結論が示されています-単に全粒穀物に切り替えるだけで、あなたが食べる他のものを変更しないと、時間とともに体重が減少します。
：あなたにとって実際に良い「悪いラップ」を持つ18の食品
クレジット：Twenty20 / @ hannahhoggattあなたが全体として得ているものと洗練された穀物の間には大きな違いがあります。 タフツ大学の研究では、洗練された穀物（白米や精白大麦などの胚芽やふすまを取り除いたもの）とは対照的に、全粒穀物を食べると腹脂肪が低下することがわかっています。
研究では、洗練された穀物の代わりに全粒穀物を食べると、体重が減少することが一貫して指摘されています。 米国以外の結果では、同様の結論が示されています-単に全粒穀物に切り替えるだけで、あなたが食べる他のものを変更しないと、時間とともに体重が減少します。
：あなたにとって実際に良い「悪いラップ」を持つ18の食品
2.全粒穀物はすべて同じです。
それほど速くはありません。すべての穀物には独自の風味と利点があります。 高タンパク質キノアは、抗炎症特性を持っていると宣伝されており、研究者はこれが体重減少と脳細胞活性の改善に関連すると考えています。 次に、20から40パーセントの難消化性デンプンを含むテフがあります。これは、穀物が美味な食事を与えた後、あなたをよりスリムにするもう1つの方法です。
伝統的な漢方薬によると、キビは唯一のアルカリ性穀物です。 さらに、その甘い味は脾臓と膵臓をサポートし、砂糖の欲求を鎮めることができます。 （キビを食べて、アイスクリームの習慣を手放してみてください。）全粒穀物の世界をもっと探検すればするほど、より多くの種類が見つかります。
クレジット：Twenty20 / @ murophotoそれほど速くはありません。すべての穀物には独自の風味と利点があります。 高タンパク質キノアは、抗炎症特性を持っていると宣伝されており、研究者はこれが体重減少と脳細胞活性の改善に関連すると考えています。 次に、20から40パーセントの難消化性デンプンを含むテフがあります。これは、穀物が美味な食事を与えた後、あなたをよりスリムにするもう1つの方法です。
伝統的な漢方薬によると、キビは唯一のアルカリ性穀物です。 さらに、その甘い味は脾臓と膵臓をサポートし、砂糖の欲求を鎮めることができます。 （キビを食べて、アイスクリームの習慣を手放してみてください。）全粒穀物の世界をもっと探検すればするほど、より多くの種類が見つかります。
3.穀物を食べることは砂糖を食べるようなものです。
一方、全粒穀物は分解に時間がかかり、血糖にゆっくりと安定した影響を与え、有害な影響を与えることなく、必要な燃料（脳はグルコースで生きる）を提供します。 ボルチモアのマーシーメディカルセンターで働くアリソンマッシー、MS、RD、CDEは、「栄養価が高く、繊維が全粒穀物がスパイクしないスマートな炭水化物を作るので、全粒穀物のようなより複雑な炭水化物を食べることを常に重視しています」と言って同意します血中グルコース濃度。」
：パンで常に避けるべき10の成分（さらに、最高の賭けである7つのパンブランド！）
クレジット：Twenty20 / @ wettografie一方、全粒穀物は分解に時間がかかり、血糖にゆっくりと安定した影響を与え、有害な影響を与えることなく、必要な燃料（脳はグルコースで生きる）を提供します。 ボルチモアのマーシーメディカルセンターで働くアリソンマッシー、MS、RD、CDEは、「栄養価が高く、繊維が全粒穀物がスパイクしないスマートな炭水化物を作るので、全粒穀物のようなより複雑な炭水化物を食べることを常に重視しています」と言って同意します血中グルコース濃度。」
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4.小麦は中毒性があります。
確かに人々はあらゆる種類の事物にアレルギーや反応を起こす可能性があります（あらゆる種類の理由で）が、一般的に小麦が習慣性であるという考えは、誰かが自分の理論で数ドル稼げると思ったという事実と関係があるかもしれません。それは、事実にセンセーショナルになっています。
この概念は、試験管での模擬消化中に小麦から生成されたペプチドがオピオイド受容体に付着する可能性があると述べています。 しかし、それは彼らが人間の消化器系でオピオイド応答を生成すると言うことではありません。 他の多くの食物と一緒にほうれん草とレタスもオピオイド受容体に付着し、サラダ中毒を心配する人はいません。
クレジット：Twenty20 / @ nina_p_v確かに人々はあらゆる種類の事物にアレルギーや反応を起こす可能性があります（あらゆる種類の理由で）が、一般的に小麦が習慣性であるという考えは、誰かが自分の理論で数ドル稼げると思ったという事実と関係があるかもしれません。それは、事実にセンセーショナルになっています。
この概念は、試験管での模擬消化中に小麦から生成されたペプチドがオピオイド受容体に付着する可能性があると述べています。 しかし、それは彼らが人間の消化器系でオピオイド応答を生成すると言うことではありません。 他の多くの食物と一緒にほうれん草とレタスもオピオイド受容体に付着し、サラダ中毒を心配する人はいません。
5.全粒穀物は無味で退屈です。
味は個人的な問題ですが、あなたが非常に味付けされた食べ物に慣れてから健康食品レストランに向かい、ボウルに穀物の塊を与えられると、それはかなり明白に見えるかもしれません。 全粒穀物についての驚くべきことは、食料源としての汎用性です。
料理中にほとんど何でも追加して、無限の組み合わせを作成できます。 「ほとんどの人は常に同じものを食べることを考えています」とマッシーは言います。「ブルガーやテフなど、古代の穀物と呼ばれることもあるあまり知られていない穀物が選択肢を広げています。」 いくつかの異なる穀物を混ぜます。 ペストやタヒニなどのソースの風味。 お気に入りのハーブやスパイスで味付けします。 全粒穀物は、他のフレーバーと組み合わせることができる中性ベースと考えてください。
：19種類のスイートアンドセイボリートーストレシピ（250カロリー未満）
クレジット：Twenty20 / @ LV632553味は個人的な問題ですが、あなたが非常に味付けされた食べ物に慣れてから健康食品レストランに向かい、ボウルに穀物の塊を与えられると、それはかなり明白に見えるかもしれません。 全粒穀物についての驚くべきことは、食料源としての汎用性です。
料理中にほとんど何でも追加して、無限の組み合わせを作成できます。 「ほとんどの人は常に同じものを食べることを考えています」とマッシーは言います。「ブルガーやテフなど、古代の穀物と呼ばれることもあるあまり知られていない穀物が選択肢を広げています。」 いくつかの異なる穀物を混ぜます。 ペストやタヒニなどのソースの風味。 お気に入りのハーブやスパイスで味付けします。 全粒穀物は、他のフレーバーと組み合わせることができる中性ベースと考えてください。
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6.グルテンを含まない場合は、穀物をスキップする必要があります。
アマランス、キノア、キビ、米、テフはすべてグルテンを含まない穀物で、グルテンを含まない食事での摂取に最適です。 グルテンを避ける場合、スキップする最大のセクションは、セモリナ、モルト、ブルガー、クスクス、ファロ、マッツォミール、パンコ、うどんまたはデュラムなどの小麦のすべての名前です。 ライ麦と大麦にもグルテンが含まれているため、避ける必要があります。
グルテンを含まないということは、楽しむためにそこにあるすべてのオプションと一緒に何を選択するかを知ることです。 Jeanne Hendricks、RDは、「全粒穀物自体を利用し、グルテンフリー製品に目を向けて、全体的な栄養素プロファイルを改善すること」を推奨しています。
クレジット：Twenty20 / @ pointandshootアマランス、キノア、キビ、米、テフはすべてグルテンを含まない穀物で、グルテンを含まない食事での摂取に最適です。 グルテンを避ける場合、スキップする最大のセクションは、セモリナ、モルト、ブルガー、クスクス、ファロ、マッツォミール、パンコ、うどんまたはデュラムなどの小麦のすべての名前です。 ライ麦と大麦にもグルテンが含まれているため、避ける必要があります。
グルテンを含まないということは、楽しむためにそこにあるすべてのオプションと一緒に何を選択するかを知ることです。 Jeanne Hendricks、RDは、「全粒穀物自体を活用し、グルテンフリー製品に目を向けて全体的な栄養素プロファイルを改善すること」を推奨しています。
7.穀物にはフィチン酸塩が含まれているため、鉱物が枯渇する可能性があります。
フィチン酸、またはイノシトール六リン酸（IP-6）は、穀物および豆の小さな成分です。 古い理論では、フィチン酸塩を消費しすぎると、ミネラルの吸収が妨げられ、骨粗鬆症などの危険にさらされる可能性がありました。 New York Timesのベストセラー作家であるMichael Greger博士はNutritionFacts.orgで、「最近の研究では、このいわゆる「反栄養」効果が、栄養素の少ない食事と組み合わせて大量のフィチン酸塩が消費された場合にのみ現れることができることを示しています」と書いています。
現在の研究では、フィチン酸塩は実際に有益な抗酸化物質であり、病気の予防に役立つことが示されています。
：健康に聞こえるがそうではない21の食品！
クレジット：egal / iStock / GettyImagesフィチン酸、またはイノシトール六リン酸（IP-6）は、穀物および豆の小さな成分です。 古い理論では、フィチン酸塩を消費しすぎると、ミネラルの吸収が妨げられ、骨粗鬆症などの危険にさらされる可能性がありました。 New York Timesのベストセラー作家であるMichael Greger博士はNutritionFacts.orgで、「最近の研究では、このいわゆる「反栄養」効果が、栄養素の少ない食事と組み合わせて大量のフィチン酸塩が消費された場合にのみ現れることができることを示しています」と書いています。
現在の研究では、フィチン酸塩は実際に有益な抗酸化物質であり、病気の予防に役立つことが示されています。
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8.精製された穀物は、全粒穀物と同じです。
全粒穀物は、植えることができる種子であり、成長します。 タンパク質、ビタミンB、鉄、カルシウム、その他のミネラルを含む豊富な栄養素が含まれています。繊維はもちろん、穀物の糖への分解を遅らせるのに役立ちます。
穀物を精製すると、栄養分の25〜90％が取り除かれます。 穀物が分解されるとすぐに、酸化と栄養分の損失が始まります。 穀物を小麦粉に精製するということは、穀物が元の形で消費されるときよりも早く吸収され、砂糖のように作用することを意味します。
クレジット：photocrew / Adobe Stock全粒穀物は、植えることができる種子であり、成長します。 彼らはタンパク質、ビタミンB、鉄、カルシウム、その他のミネラルを含む豊富な栄養素を持っています。もちろん、繊維はもちろん、穀物の砂糖への分解を遅くするのに役立ちます。
穀物を精製すると、栄養分の25〜90％が取り除かれます。 穀物が分解されるとすぐに、酸化と栄養分の損失が始まります。 穀物を小麦粉に精製するということは、穀物が元の形で消費されるときよりも早く吸収され、砂糖のように作用することを意味します。
9.穀物は炎症を引き起こす。
砂糖は炎症を引き起こすことが知られており、炎症は広範な疾患の根本的な要因であることが知られています。 全粒穀物は食べられると最終的に砂糖（グルコース）の形に変わるため、それらが炎症を引き起こすという結論は誇張されています。
確かに、シロップや小麦粉を作るのに十分なほど穀物を精製すると、それらはかつての種ではなくなります。 しかし、ハーバード大学の研究などの多くの研究は、全粒穀物を食べると炎症を引き起こす代わりに炎症を軽減できることを示しています。
：10人の驚くべき食品栄養士が食べる（そしてなぜあなたも食べるべきか）
クレジット：Nastco / iStock / GettyImages砂糖は炎症を引き起こすことが知られており、炎症は広範な疾患の根本的な要因であることが知られています。 全粒穀物は食べられると最終的に砂糖（グルコース）の形に変わるため、それらが炎症を引き起こすという結論は誇張されています。
確かに、シロップや小麦粉を作るのに十分なほど穀物を精製すると、それらはかつての種ではなくなります。 しかし、ハーバード大学の研究などの多くの研究は、全粒穀物を食べると炎症を引き起こす代わりに炎症を軽減できることを示しています。
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10.穀物を食べすぎると高血圧になります。
高血圧は、多くの場合、「サイレントキラー」と呼ばれます。これは、心臓病や脳卒中の前兆となる可能性があるこの症状を示す兆候がないためです。 穀物で作られた多くの加工食品には塩や砂糖が含まれているため、穀物自体を避けるべきであると誤解されることがあります。
「すべての炭水化物をひとまとめにするのではなく、処理済みと全体を区別する必要があります」とヘンドリックスは言います。 「未処理の全粒穀物は、高血圧には絶対に寄与しません。」 クリンチャーは次のとおりです。全粒穀物を食べると全体的な消費量が減り、血圧を大幅に下げることができます。
クレジット：Twenty20 / @ openforwinter高血圧は、多くの場合、「サイレントキラー」と呼ばれます。これは、心臓病や脳卒中の前兆となる可能性があるこの症状を示す兆候がないためです。 穀物で作られた多くの加工食品には塩や砂糖が含まれているため、穀物自体を避けるべきであると誤解されることがあります。
「すべての炭水化物をひとまとめにするのではなく、処理済みと全体を区別する必要があります」とヘンドリックスは言います。 「未処理の全粒穀物は、高血圧には絶対に寄与しません。」 クリンチャーは次のとおりです。全粒穀物を食べると全体的な消費量が減り、血圧を大幅に下げることができます。
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好きな全粒穀物とその準備方法は何ですか？ 以下のコメントでレシピについて教えてください！
クレジット：Shaiith / iStock / GettyImagesあなたの好きな全粒穀物とそれを準備する方法は何ですか？ 以下のコメントでレシピについて教えてください！
