グルテンは、小麦、ライ麦、大麦、およびスペルト小麦やファロなどの関連穀物に含まれるタンパク質の一種です。 増粘剤として加工食品に加えることもできます。 セリアック病を患っている場合、あなたの体はグルテンに否定的に反応し、小腸に損傷を与えます。 この病気は、米国では約300万人に影響を及ぼしますが、1800万人もの追加の人々がグルテンに対する非セリアック病の感受性を持っている可能性があると、セリアック意識協会は報告しています。 グルテンを含まない食事をする必要がある場合、豆と豆粉は食事に取り入れるのに最適です。
グルテンフリー豆
すべての豆には自然にグルテンが含まれていません。 これには、インゲン豆とひよこ豆、レンズ豆、大豆、エンドウ豆が含まれます。 実際、焼き菓子のグルテンを含まないレシピでは、ひよこ豆粉（ひよこ豆粉またはひよこ豆粉とも呼ばれます）を通常の小麦粉の代用として使用します。多様性。
豆を使ったグルテンフリー料理
豆自体にはグルテンが含まれていませんが、特にレストランでは、これらのマメ科植物をグルテン含有成分と組み合わせる可能性のある料理に注意してください。 たとえば、ヒヨコマメのハンバーガーはパン粉と一緒に入れることができ、グルテンを含まないことはありません。 さらに、醤油、スープ、サラダドレッシングなどの加工食品にはグルテンが含まれているため、豆と混ぜるとセリアック病やグルテン過敏症の人に反応を引き起こす可能性があります。 グルテンを含む食品を豆料理に使用する前に、成分リストを注意深く読んでください。
