「あなたの肝臓を食べてください、それはあなたにとって良いことです」は、いつも控えめな表現かもしれません。 1934年、3人の医師が肝臓が悪性貧血の治療に成功したことを発見したことで、ノーベル生理学生理学賞を受賞しました。 これは、1食分の牛レバーから得られる栄養価を強調しています。 貧血を防ぐ鉄に加えて、牛の肝臓はビタミンA、ビタミンB、亜鉛の豊富な供給源です。 残念ながら、コレステロールも非常に高いです。
牛肝臓の主要栄養素
牛肉の煮込み肝臓の3オンスのサービングは、162カロリーです。 同じ部分は、24.7グラムの完全なタンパク質も供給します。これは、女性の54％と男性の推奨日当の44％です。 総脂肪が4.5グラムしかないため、1食分の牛レバーを毎日の脂肪摂取量に収めることができます。 問題はコレステロール含有量にあります。 このサービングには337ミリグラムのコレステロールが含まれており、1日の推奨コレステロール摂取量を超えています。 アメリカ心臓協会は、コレステロールを1日300ミリグラム未満に制限することを推奨しています。
牛肝臓のビタミン
牛レバーはビタミンAの豊富な供給源です。つまり、目、皮膚、免疫系を健康に保つのに役立ちます。 3オンスのサービングには、26, 957の国際単位、または推奨される1日あたりの手当のほぼ700％が含まれます。 同じ部分が、葉酸とビタミンB-6およびB-12の1日あたりの推奨摂取量の半分以上を供給します。 葉酸は、妊娠初期に形成される先天異常を防ぐため、女性にとって特に重要です。 ビタミンB-6は、気分と睡眠サイクルを調節するセロトニンの生成を助け、ビタミンB-12は神経と赤血球に不可欠です。
牛レバーのミネラル
牛レバーは鉄分としてよく知られています。 3オンスのサービングは、女性の31パーセントと男性の推奨される日当の70パーセントを供給します。 赤血球中の鉄は、全身に酸素を運ぶのに役立ちます。 十分な供給がないと、鉄欠乏性貧血を発症するリスクが高まります。 鉄はまた、代謝や免疫システムのサポートなど、体全体で他の役割を果たします。 肝臓は亜鉛の豊富な供給源であり、1食分は女性の56パーセント、男性の推奨日当の41パーセントを供給しています。 亜鉛は健康な免疫システムにとっても不可欠であり、DNAの調節に役立ちます。
考慮事項と準備
肝臓から摂取するビタミンAの形は、食べすぎると有毒になる可能性があるため、毎日10, 000単位を超える国際単位を摂取しないでください。 ビタミンAとコレステロールが非常に多いため、栄養上の利点があるにもかかわらず、牛肉の肝臓の消費を制限する必要があります。 冷水ですすいで肝臓を準備します。 乾燥させた後、少量の小麦粉でdrし、オリーブオイルでソテーします。 肝臓の厚さに応じて、両側に数分以上かかることはありません。 肉がすぐに硬くなるので、肉を煮すぎないように注意してください。 フライパンから肝臓を取り出したら、無塩ビーフブイヨンと赤ワインビネガーを鍋に入れ、茶色の部分をこすり落とし、肝臓の上にかけます。
