タイプ
クロロゲン酸（CGA）には、類似の分子構造を持つ密接に関連した化学物質のグループが含まれます。 コーヒーに最も豊富なクロロゲン酸は、5-カフェオイルキナ酸です。 あなたの体はクロロゲン酸をその構成化学物質であるキナ酸とカフェ酸に代謝します。 コーヒーの他のCGAには、ジカフェオイルキナ酸、フェルロイルキナ酸、およびクマロイルキナ酸が含まれます。 コーヒー豆中のさまざまなCGAの相対的な濃度は、コーヒーの風味と香りに影響します。
量
コーヒー中のさまざまなクロロゲン酸の濃度は、コーヒー豆の種類、焙煎、粉砕、および調製によって異なります。 ロブスタコーヒー豆には通常、アラビカ豆よりも高いレベルのCGAが含まれています。これは、これら2種類のコーヒー豆の風味の違いを部分的に説明しています。 焙煎中にコーヒー豆のCGAレベルが低下します。 したがって、ダークローストコーヒーには、ライトローストよりも低濃度のCGAが含まれています。 細かく挽いたコーヒー豆は、粗く挽いた豆よりも高い濃度のCGAを生成します。 コーヒーのCGAのレベルも、抽出温度とともに増加する傾向があります。 7オンス コーヒー1杯には約70 mgから350 mgのクロロゲン酸が含まれている、と食品科学者のJane Higdon博士は、「食物に基づいた植物化学物質への証拠に基づくアプローチ」というテキストで報告しています。
潜在的な抗酸化効果
実験室での実験では、クロロゲン酸は強力な抗酸化効果を示します。つまり、体内の組織を損傷する可能性のある化学物質を中和します。 ただし、CGAは体内で急速に分解するため、生物医学の科学者は、実験室で見られる抗酸化効果が人間の健康にどの程度影響するかについては不確かなままです。 非常に多くのメディアの注目にもかかわらず、慢性疾患の予防における抗酸化物質の役割を支持する証拠は弱いままです。
糖尿病性白内障に対する潜在的な保護
糖尿病患者は、白内障または目の水晶体の混濁のリスクが高くなります。 この状態は、最終的に重大な失明または失明につながる可能性があります。 2001年3月の「Biological&Pharmaceutical Bulletin」の記事で、Young Sook Kim博士と同僚は、CGAが動物モデル研究で糖尿病性白内障の発症を防ぐのに役立ったと報告しています。 この有望な研究室での研究が糖尿病患者にとって有益な予防戦略に変換できるかどうかを判断するには、追加の研究が必要です。
