アメリカ人はそれぞれ毎日平均19.5杯の砂糖を消費します。 カリフォルニア大学によると、それは毎年消費される一人当たり約66ポンドの砂糖に相当します。 近年、洗練された加工食品を食べることの潜在的な健康被害に関心を持つ人々が増えるにつれて、有機砂糖などの健全な甘味料への関心が高まっています。 オーガニック砂糖と白砂糖、または純粋なサトウキビ砂糖には明確な違いがありますが、健康的な食事を維持するためには、いずれかのタイプの砂糖の消費を監視して制限することが重要です。 カロリーカウンターアプリを監視ツールとして使用することは、優れたリソースです。
加工と有機砂糖
一般的な信念に反して、「オーガニック」というラベルは、砂糖に関しては未加工という意味ではありません。 米国食品医薬品局は、純粋な粗糖には不純物が含まれていることが多いため、直接消費に適さないとラベル付けしています。 したがって、すべての砂糖は、販売する前に何らかの処理を行う必要があります。 有機という用語は、実際に、砂糖が得られるサトウキビまたはサトウダイコンを栽培するために使用される農法を示すために使用されます。 白糖は、天然の糖蜜含有量のすべての痕跡を除去する方法で処理されることに加えて、通常、市販の化学農薬と除草剤を利用して畑で栽培されたサトウキビまたはサトウダイコンから得られます。 農薬汚染の可能性を懸念しており、処理量が最も少ない砂糖が必要な場合は、USDA Labeling Organic Productsによると、「有機」および「生」または「天然」とラベル付けされた砂糖を探す必要があります。
栄養価の違い
一部の有機粗糖の支持者は、天然糖蜜が加工されていないため、有機糖にはサトウキビの利点よりも多くのものがあると主張しています。 モニカ・レイナゲル、シェフおよびボード認定栄養士によると、白砂糖と有機生または天然砂糖の栄養価の間に有意差はありません。 実際、両方のタイプの砂糖は、スクロースとして化学的に認識され、同じカロリー数を含み、同じ方法で体内で処理されます。
フレーバーは変化しますか
白糖は、二酸化硫黄、リン酸、水酸化カルシウムなど、いくつかの異なる化学物質を使用した多段階プロセスにより精製されます。 この精製プロセスは、砂糖から不純物を取り除き、天然の有機糖にさまざまな茶色の色合いを与える天然の糖蜜を取り除きます。
Elmhurst Collegeのレポートによると、精製プロセスの最後に、白糖は100％スクロースになります。 砂糖愛好家にとって、精製のこの厳密なプロセスは、砂糖に風味を与える要素も除去し、甘味のみを残します。 精製された有機砂糖も同様のプロセスを経る場合があります。この方法で精製された有機砂糖は、非常に白く、標準の白いテーブルシュガーよりもわずかに細かいテクスチャーを持ちます。 精製有機糖は、精製白糖と同じ基本的な風味を共有します。
しかし、有機の生または天然の砂糖には、各砂糖結晶の天然糖蜜含有量によって引き起こされる独特の風味の違いがあります。 「turbinado」とラベル付けされた有機糖は、天然の糖蜜含有量が最も高く、時折わずかな香りさえあることがTIME誌の記事で報告されています。
