パスタをスープに入れる前に調理しますか？

ほとんどの論争と同様に、調理済みまたは未調理のスープにパスタを追加するかどうかの問題は、単一の答えがないものです。 答えは、使用している麺の種類、作成しているスープの種類、および個人の好みに少し依存します。

ミネストローネのようなスープでは、パスタは未調理のスープに追加されます。

パスタの種類

セモリナと卵で作られたパスタを使用している場合-つまり、ほとんどのアメリカ人が伝統的なパスタと考えているもの-調理時間の最後の8〜10分間調理していないスープにそれを追加することは完全に受け入れられます。 セモリナをベースにしたパスタは、その時間の間にあまりにも多くの液体を吸収しないので、調理せずに追加すると、パスタが柔らかくてベタベタになりません。 ソバ、大豆粉、カムートまたはキノアなどの他の材料で作られたパスタは、セモリナパスタよりも自然に粘着性があり、柔らかいので、自分でデンテを調理してから、調理したパスタをスープに追加するのが賢明ですFrances Boswellが「O、The Oprah Magazine」の味o汁のレシピで行っているように。

スープの種類

スープブイヨンで麺を調理すると、沸騰したお湯とは対照的に、ブイヨンの外観が濁りますが、これは風味に影響しません、と新世界パスタ会社のウェブサイトMrsWeiss.comは説明しています。 野菜やタンパク質をたっぷり使って分厚いスープを作っている場合、またはスープに食感を滑らかにするためにクリームを加えている場合、このわずかな濁りは問題になりません。 コンソメやシンプルなチキンヌードルスープのようなスープを作る場合、スープの外観が明らかな場合は、調理時間の最後にスープをスープに混ぜる前に、麺をアルデンテで調理することをお勧めします。

サービングタイム

スープを提供する直前にスープを調理している場合は、麺を別々に調理した後に最後に追加するか、スープが終了する10分前に調理しないで追加するかは本当に問題ではありません。 ただし、スープを数時間または数日前に前もって調理している場合は、スープを再加熱してからスープを出すまで麺を追加しないでください。 スープを長時間煮込むと麺がぬるぬるし、柔らかくなりすぎて、スープが崩れてスープがとろみが出ることがあります。 再加熱時に追加する場合は、スープがしっかりと煮込んだ後、調理していないパスタを追加して10分間調理するか、パスタを個別に調理してから食べる直前に追加します。

技術

パスタを沸騰したお湯に追加して別々に調理する場合でも、スープを煮る場合でも、追加した直後に液体に混ぜてください。これにより、澱粉質の麺がくっつくのを防ぐことができます、と「Fine Cooking」誌は説明しています。 パスタを別々に調理している場合、粘着を防ぐために調理水にオイルを追加する衝動に抵抗してください。オイルがパスタの外側を滑らかにして、スープが適切に付着しないようにします。 パスタの調理液は天然の増粘剤であるため、スープがお好みよりも薄くなる場合は、未調理のパスタをスープに加えて調理するか、別々に調理したパスタのパスタ水をスープに混ぜることを検討してください。