疾病管理予防センターによると、癌はアメリカ人の間で死因の第2位です。 食品添加物のグルタミン酸ナトリウムは長年にわたって論争の中心にありましたが、MSGが癌を引き起こす能力を持っていること、またはMSGを摂取すると癌のリスクが高まることを示唆する決定的な証拠はありません。 確かに、MSGに敏感であることがわかった場合は、食品ラベルを確認して回避することをお勧めします。
まだ謎
通常の状況では、セルは制御された方法で分割され、新しいセルが古いセルを置き換えます。 しかし、がん細胞は正常な細胞死を免れ、制御されない方法で成長を続ける能力を持っています。 余分な細胞は続いて腫瘤または腫瘍を形成します。 がん細胞は他の臓器や組織にも侵入する可能性があります。 100種類以上のがんが存在します。 がんの正確な原因は不明のままです。 科学者たちは、喫煙、遺伝的脆弱性や異常、農薬などの特定の毒素への曝露など、がんの発症の可能性を高めるさまざまなリスク要因を特定しています。
おいしい添加物
MSGは、一般的なアミノ酸のナトリウム塩であるグルタミン酸です。一部の食品に自然に含まれており、他の食品に添加されています。 添加物として、MSGは風味豊かな食品の風味を高めます。 澱粉、sugar菜、サトウキビ、糖蜜の発酵プロセスから製造され、さまざまな風味のある食品に加えられます。 頭痛、胸痛、動などの症状を伴うMSGに対する過敏症を報告した人もいます。 ただし、米国食品医薬品局は、MSGを通常のレベルで消費すると安全であると主張しています。
がんとMSG
研究者であるRussel Blaylock博士は、脳神経外科医を引退し、「Excitotoxins：The Taste That Kills」の著者であり、グルタミン酸の過剰摂取が癌の成長を促進すると主張し、彼はこの分野に関する十分な研究の必要性を強調しています。 MSGの安全性は長年にわたって議論の対象となってきましたが、MSGと癌との関連性は逸話的な証拠に基づいており、米国癌研究所によると科学的証拠はありません。
再検討を勧める人
MSGが安全であるというFDAの保証にもかかわらず、一部の研究者はMSGの安全性プロファイルを再検討するためのさらなる研究を推奨しています。 「Annals of Medical&Health Research」の2011年1月号に掲載された研究によると、動物実験では、ラットの食事にMSGを加えると肝機能に悪影響がありました。 人間について行われた安全性研究の大部分は、1970年代と1980年代に発表されました。 MSGの安全性を再評価するには、最新の人間の研究が必要かもしれませんが、現在、MSGの典型的なレベルを食べることは安全であると考えられています。
