グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギなど、多くの種類の穀物に含まれるタンパク質です。 タンパク質は食物アレルギーの一般的な引き金であり、グルテンはこのカテゴリーに分類されます。 グルテンに対する免疫グロブリンE抗体を産生する人々は、咳を含む多くの症状に関連するアレルギーを発症します。 食物アレルギーの疑いがある場合は、医師に相談してください。 場合によっては、食物アレルギーは生命を脅かすアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。
小麦アレルギー
小麦アレルギーは、グルテン、アルブミン、グリアジン、グロブリンなど、小麦に含まれる1つまたは複数のタンパク質に対する抗体反応によって引き起こされます。 小麦を食べると、体がタンパク質に対する免疫反応を引き起こし、ヒスタミンが放出されます。 小麦を食べることに加えて、小麦を吸い込むとアレルギーを起こすこともあります。 ベイカー喘息は、小麦粉を食べるのではなく吸入することによって引き起こされる別のグルテンまたは小麦アレルギーです。 小麦アレルギーは、喘鳴、皮膚発疹、腹痛、呼吸困難、口の腫れ、下痢、嘔吐など、身体に軽度から重度の反応を引き起こします。
セリアック病
セリアック病は、アレルギーではなく、グルテン過敏症です。 しかし、グルテンを少しでも摂取すると、腹痛や消化器系の損傷を引き起こす可能性があります。 National Digestive Diseases Information Clearinghouseによると、小腸には絨毛と呼ばれる小さな突起が並んでおり、食物から栄養素を体内に吸収します。 セリアック病を患っている場合、グルテンの消費は絨毛を損傷および破壊する可能性があり、栄養素の吸収が不十分または不完全になります。 時間が経つにつれて、これは深刻な栄養失調につながり、成長と発達が遅れます。 この病気は家族で起こると考えられていますが、明確な原因は特定されていません。
咳
咳はまれな症状ですが、アレルギーまたはグルテンに敏感な場合に発生する可能性があります。 消化器疾患と食物アレルギーを専門とする免許を持つ医師であるスティーブン・ワンゲン博士によると、咳はパン屋の喘息と小麦アレルギーに関連している可能性があります。 慢性閉塞性肺疾患に苦しんでいる場合、小麦アレルギーに伴う咳のリスクをさらに高める可能性があります。 セリアック病は慢性の咳や気道の炎症にも関連している可能性があり、2002年に「Thorax」ジャーナルで発表された研究によると、食事からグルテンを除去すると症状が緩和されます。
処理
小麦アレルギーとセリアック病の両方の治療には、ライ麦、大麦、小麦、およびブルガー、デュラム、ファロ、グラハム小麦粉、セモリナ、スペルト小麦などの小麦品種を含む、すべてのグルテン源を食事から除去することが含まれます。 小麦はパスタ、パン、シリアル、焼き菓子の一般的な成分ですが、調味料、醤油、クスクス、ホットドッグ、アイスクリーム、キャンディー、天然香味料と加工食品でんぷんを含む食品にも含まれています。 食品を購入する前にすべての栄養ラベルを読み、グルテンフリーと明確に表示されていない食品を避けてください。 調理または焼くときは、レシピで汎用小麦粉をグルテンフリーの小麦粉に置き換えてみてください。 他のグルテンフリーの調理代用品には、コーン、コーンミール、ソバ、キノア、米、タピオカ、ジャガイモが含まれます。
