温かいスープでピューレにしたり、冷たいサラダに入れたりしても、バタービーンズとも呼ばれるリマ豆は、多くの料理に豊かな食感を加えます。 調理して缶詰にするか、乾燥して袋に入れたこれらの大きなクリーミーなマメ科植物は、ほとんどのスーパーマーケットで容易に入手できます。 新鮮なリマは手に入れるのが難しいですが、夏の終わりから秋にかけて食料品店を用心深くチェックすると運がいいかもしれません。 ほとんどの豆と同様に、リマには健康に良い栄養素が詰まっています。
素晴らしいモリブデン
リマ豆は、驚くほどモリブデンが豊富です。 調理済みのリマ豆1杯で約141 mcgのミネラルが得られます。これは、ジョージマテルジャン財団によると、1日の推奨値のほぼ2倍です。 この微量ミネラルはあまり報道されていませんが、亜硫酸塩感受性を経験する人にとっては大きな助けになるかもしれません。 亜硫酸塩は、一般的にワイン、漬物、加工肉、ドライフルーツに含まれています。 亜硫酸塩に対する過敏症は、人の体内に十分な亜硫酸オキシダーゼ酵素がない場合に起こります。 この酵素は、亜硫酸塩の解毒に不可欠です。 モリブデンは、この酵素の必須成分です。 亜硫酸塩が体内で適切に分解されないと、人は急速な心拍数、頭痛、混乱を経験する場合があります。
ファビュラスファイバー
リマ豆は、お腹いっぱいのコロンクリア繊維でいっぱいです。 UC Davis Vegetable Research and Information Centerは、半カップのゆでたリマ豆には6.8グラムの食物繊維が含まれていると報告しています。 これは、繊維の推奨される1日の値の約33％です。
食物繊維は、糖尿病や低血糖症など、グルコース代謝に関連する障害を持つ人の助けになります。 食物繊維は、胃液を吸収して代謝を遅らせるゲルを形成することにより、摂食後に発生する血糖のスパイクを遅らせます。 繊維はまた、豆がコレステロールを低下させる重要な要素であり、過敏性腸症候群と憩室症の予防に役立ちます。
爽快な鉄
鉄欠乏は、西洋社会でより一般的に報告されている栄養不足の1つです。 鉄は地球上に豊富にありますが、特定の厳しい食事をしている人、または失血、成長、性別または妊娠のために毎日鉄の必要量が増えている人は、十分な量を摂取するために食事を補う必要があります。 疾病管理予防センターによれば、リマ豆は、2.2 mcgの鉄をすべてのカップに詰めることで、そのような人々が栄養的に良い戦いをするのを助けることができます。
