残念ながら、薄くて水っぽいビーフシチューで終わるのは簡単すぎます。 これは通常、ミックスに液体を過剰に加えて、本質的にシチューをスープに変えたときに起こります。 幸いなことに、小麦粉、澱粉、野菜、穀物を使用してビーフシチューを濃くするのは簡単です。
小麦粉とルーの使用
スロークッカービーフシチューやビーフワットなどのレシピを作ってみた場合、薄くて水っぽいシチューで仕上げるのは非常に簡単であることがわかります。 水っぽいシチューは、シチューに大量の液体が含まれているが、混合物を減らすのに十分な時間がないときに発生します。
たくさんの野菜を加えたら、水っぽいビーフシチューになってしまうこともあります。 ズッキーニ、セロリ、唐辛子、トマトはすべて水分含有量が高く、シチューに含まれる液体の総量を増やすことができます。
薄くて水っぽいシチューは、小麦粉を加えることで簡単に濃くなります。 通常の白い粉からキャッサバやヒヨコマメ粉などの栄養価の高い粉まで、どんな粉でも使用できます。
健康的な自家製ルーの準備
ほとんどの人は、ルーを作るときにギーやバターなどの動物性脂肪を使用します。 ただし、飽和脂肪の摂取量を監視している場合は、植物ベースの脂肪を使用できます。 アメリカ心臓協会は、ピーナッツ、大豆、オリーブ油はすべて飽和脂肪が少ないと言っています。 ルーを作成するために必要なことは、次のとおりです。
- 脂肪を温める：半カップのギーまたはお好みの脂肪を鍋に入れて中火で加熱します。
- 小麦粉で泡立てます：選択した小麦粉を脂肪に泡立てます
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slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- 絶えず攪拌：混合物を約10〜15分間攪拌します。 植物油で作られたルーは、調理に2倍の時間がかかります。 小麦粉は脂肪と結合するため、濃厚なペーストを形成するはずです。 中火で調理し、混合物が熱くなりすぎないようにしてください。 ルーをより長く調理すると、暗くなります。 燃えない限りこれで問題ありません。
- シチューにルーを追加：調理後、ルーの1/4カップ（混合物全体の1/4）を分離します。 鍋にひしゃくまたはシチュー液を2杯加えて、よく混ぜます。 混合したら、シチューにルーとリキッドを追加できます。 この最後のステップは、シチューに加えたときに小麦粉が塊を形成するのを防ぎます。
あなたが作ったすべてのクォート（950ミリリットル）のビーフシチューには、少なくとも3オンス（88ミリリットル）のルーが必要です。 それでもシチューが十分に濃くない場合は、準備したルーをさらに追加し続けます。 必要に応じて、シチューから目的の厚さが得られるまで、この最後の手順を繰り返すことができます。
天然澱粉を使った濃厚なシチュー
あるいは、高デンプン含有量の食品をシチューに組み込むこともできます。 メイヨークリニックによると、澱粉は野菜、穀物、豆類に自然に含まれています。
ビーフシチューにはほぼ任意のでんぷん質の野菜を組み込むことができますが、特定の成分がシチューの合計調理時間に影響することに注意してください。 たとえば、細かく切ったキャッサバや調理したジャガイモを加えると、ビーフシチューがすぐに濃くなります。 ただし、乾燥レンズ豆は調理に時間がかかり、シチューの風味に影響を与える可能性があります。
