驚くべきことに、食べ物の調理に使用する金属の種類は、肉や野菜のたたきだけでなく、それ以上の影響を与える可能性があります。 市場に出回っているほとんどの金属製の鍋やフライパンは使用できると考えられていますが、チタン製の調理器具など、他のものよりも健康に安全なものもあります。
調理器具の金属と健康
使用する鍋の種類（アルミニウム、鉄、鉛、または銅製）が、食品の味と健康の両方に影響を与える可能性があります。 米国国立医学図書館によると、調理鍋や調理器具は、多くの場合、食品に漏れる可能性のあるさまざまな種類の金属または材料で作られています。 調理器具で使用されるこれらの一般的な材料には、アルミニウム、鉄、鉛、ステンレス鋼、テフロンなどがあります。
調理器具で使用される市場のほとんどの材料は、食品医薬品局によって安全と見なされています。 しかし、鉛と銅は、過去に健康上の問題や病気に関連した要素として際立っています。 鉛は、特に幼児の臓器損傷や認知障害などの深刻な健康問題に関連しています。
調理に使用している鍋の種類を特定し、安全のために最も健康的なものを選択することが重要です。また、食品の品質と味も重要です。 調理器具の最も安全な金属には、ステンレス鋼、鋳鉄、チタンなどがあります。 銅、アルミニウム、セラミックの調理器具も効果的ですが、安全上の注意を払って使用するのが最適です。
ステンレス鍋
ステンレス鋼は、きれいで純粋な鋼のように聞こえるかもしれませんが、実際にはさまざまな金属で構成されています。 クレムソン大学によると、それらの一部には、ニッケル、モリブデン、チタンに加えて、鉄とクロムが含まれる場合があります。 その名前が示すように、ステンレス鋼は、特にチタンが傷、腐食または熱損傷から保護するため、強靭で耐性があると考えられています。
欠点の1つは、銅のような他の金属ほど熱を伝導しないことです。 その結果、一部のステンレス鋼調理器具は、底面の銅またはアルミニウムで裏打ちされ、熱の均一性が向上します。
ただし、ステンレス鋼は、あなたが調理できる最も安全な金属の1つのままです、と米国国立医学図書館は述べています。 丈夫で比較的安価で、高レベルの熱で損傷せず、摩耗に対する耐久性を保持します。 これらの金属が食品に漏れる心配はほとんどありません。 もしそうなら、彼らからの健康問題はたぶんまれです。
鋳鉄の耐久性
鋳鉄フライパンは、過去に使用または所有した可能性が高いもう1つの人気のあるキッチンアイテムです。 これらのフライパンは、ステンレス鋼に次いで優れた耐久性と費用効果の高いオプションです。 また、健康上のリスクも低いです。
鉄は鋳鉄鍋に含まれる唯一の金属であり、人間が食事に鉄を必要とするため、調理器具から漏れる少量はおそらく有害ではないでしょう。 鉄は、あなたの体や、豆、卵、肝臓、赤身の肉、魚介類などのさまざまな健康食品に自然に含まれているミネラルです。 あなたの体は、ヘモグロビンを生成し、赤血球が適切に機能し続けるために鉄を必要とします。
一部の人々は、鉄欠乏、または貧血に苦しむことさえあり、それは疲労、衰弱またはめまいにつながる可能性があります。 これらの場合、鋳鉄で調理すると実際に役立つ場合があります。 PLOS Oneで 発表された2019年9月のレビューでは、鉄の調理器具が鉄欠乏性貧血、特に子供の減少に役立つことがわかりました。
ただし、鋳鉄製の調理器具は、それを保存するために清掃および手入れする必要があります。 鋳鉄をこすらないでください。 代わりに、すすぎ、乾燥させてください。 さらに、鋳鉄フライパンの内側をオイルでコーティングすると、錆びを防ぐことができます。
チタン調理器具の安全性
調理のための最も安全で健康的な金属の1つは、地球の地殻に含まれる化学元素および金属であるチタンです。 チタン調理器具の安全性は、この金属が非常に耐久性があり、腐食に強いという事実に大きく依存しています。 熱、海水、塩素に対して強度を維持します。
チタン製の調理器具の安全性は、台所用品として人気がありますが、産業用表面や医療や歯科の目的にも使用されています。
International Journal of Implant Dentistryで 2019年12月に発表されたレビューによると、チタンが使用されているほとんどの状況でチタンが安全で成功しているという歴史に頼ることができます。 この研究では、口腔ケアでのチタン毒性の軽微なケースがいくつか指摘されていますが、この金属は一般的に調理に非常に安全であると考えられています。
チタン製調理器具の安全性を確認する唯一の方法は、他の金属がポットまたはフライパンに追加されている場合です。 チタンは最高の熱伝導体ではないため、銅やアルミニウムでコーティングされていることがあります。これらは両方とも食品に漏れて健康上の問題を引き起こす可能性があります。
銅の長所と短所
銅は化学元素であり、自然界で見られる金属であり、電気伝導性が高いため調理器具でよく使用されます。 国立衛生研究所によると、それはまた、食物から得られる人体にとって不可欠なミネラルであることがあります。
成人に推奨される銅の食事許容量は、1日あたり約900マイクログラムであり、食事で簡単に到達できます。 推奨量の銅に到達しないと有害であり、特定の病気の危険因子になる可能性があります。
しかし、銅の毒性を経験することも可能です。 長期間にわたって高レベルの銅にさらされると、肝臓の損傷や、吐き気、下痢、嘔吐などの胃の問題を引き起こす可能性があります。
銅の調理器具は、銅が食品に漏れるのを防ぐために他の金属でコーティングされていることがよくありますが、このライニングは時間の経過とともに溶解するリスクがあります。 それは、酸性食品への暴露、研磨剤での研磨または洗浄、または単に時間の消耗によって起こります。
少量の銅が体内に入っても、通常は無害です。 しかし、特に長期にわたって大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があり、疾病管理予防センターによると、鼻、口、目に炎症を引き起こす可能性があります。 深刻な場合、銅の毒性は肝臓と腎臓の損傷を引き起こす可能性もあります。
大量の銅にさらされないように、裏地のない銅製の調理器具を購入してください。 食品医薬品局（FDA）は、金属が食品中に容易に漏れる可能性があるため、裏打ちされていない銅から離れることを推奨しています。
カナダ政府によると、銅やアルミの鍋に食べ物を保管しないことで、金属製の調理器具による健康被害のリスクを減らすことができます。 キッチンから傷や裏地のない銅製の調理器具を取り除くこともできます。
次に、酢や果物ジュースなどの酸性度の高い食品を銅で調理したり保管したりしないでください。 酸性の食物は、金属の裏地を溶かし、銅が食物に入り込む可能性があります。 最後に、手で優しく完全に洗浄して乾燥させ、銅製のフライパンの世話をします。それらを洗って時間をかけてチェックし、ライニングが薄くなっていないことを確認します。
