特に調理温度を変更する必要がある場合は、レシピに従ってレシピに従うことは常に可能とは限りません。 残念ながら、すべてのシナリオに適合する調理時間変換チャートはありません。調理温度と時間の調整は、多くの要因に依存する場合があります。
タンパク質の調理時間
タンパク質の調製に関しては、多くの調理方法があります。 オーブンでローストしたり、フライパンでソテーしたり、バーベキューでグリルしたりできます。 これらのさまざまな調理方法も、異なる調理時間を必要とする場合があります。 温度を調整するときは、調理時間を変更する必要があります。 たとえば、オーブンの温度を下げると、調理時間が長くなります。
新しい温度を使用する場合、調理時間に影響する多くの変数がありますが、たんぱく質食品では一定の状態が保たれます。つまり、出来上がりを確実にし、食物媒介性疾患を防ぐための推奨内部温度です。 これらのタンパク質食品の場合、異なる温度計算機の調理時間を調整する必要はありません。 肉体温計を使用するだけです。
FoodSafety.govは、タンパク質が次の内部温度に達することを推奨しています。
- ひき肉（牛肉、豚肉、子牛肉、子羊肉）：華氏160度
- 鶏肉（鶏肉、七面鳥）：165 F
- 新鮮なステーキ、チョップ：145 F
- すべての家禽製品：165 F
- 新鮮な豚肉：145 F
- 調理済み豚肉：165 F
- ひれ付き魚：145 F
- 卵料理：160 F
- キャセロール：165 F
クリーブランドクリニックによると、450ポンドで焼いた（ローストした）2ポンドのよくトリミングされたテンダーロインローストは、肉の厚さに応じて20〜40分かかります。 ただし、調理温度を400 Fに下げると、調理時間が長くなります。 ただし、肉温度計を使用して焼き加減を判断することはできます。 70分でチェックを開始し、ローストが145 Fに達するまで10〜15分ごとにチェックを続けます。
ベーキング時間温度変換チャート
ケーキやクッキーなどの菓子に関しては、調理温度とベーキング時間の調整に注意する必要があります。 お菓子の成功は、希望する最終結果を得るためのオーブンの温度に依存する場合があります。
そうは言っても、クッキーのある小刻みの部屋があるかもしれません。 ポートランドコミュニティカレッジによると、クッキーは通常、華氏350〜400度で焼き上げられます。クッキーを焼くために高温を使用すると、調理時間が大幅に短縮され、探しているサクサクした食感が得られます。
ケーキは、クッキーよりも少し柔軟性が低い場合があります。 最適なベーキング温度と調理時間は、パンのサイズ、作るケーキの種類、材料の濃さによって異なります。
パンプキンチョコレートチップブントケーキのこのLIVESTRONG.comレシピ、および海塩入りチョコレートケールケーキのレシピを含むほとんどのケーキは、350 Fで最高に焼けます。ケーキはわずか20分かかります。
唯一の例外は暗いケーキパンです。これは、明るい色のベーキングパンよりも熱を保持し、ケーキの生地をより速く焼きます。 焼くために焦げ付き防止のパンを使用している場合、焼く温度を25 F下げる必要があります。また、レシピで推奨されるよりも数分早く焼き加減のチェックを開始することもできます。
対流式オーブンへの移行
対流式オーブンは、ホリデーベーキングシーズンを抜け出す秘secretかもしれません。 これらのオーブンは、上部または下部から食品を加熱する従来のオーブンとは対照的に、食品の周りに熱を循環させます。 この加熱要素は、対流式オーブンで食品をより速く調理できることを意味します。
ただし、対流式オーブンを使用する場合は、元のレシピから調理時間と温度を調整する必要があります。 対流式オーブンには、ベーキング温度変換チャートを提供するガイドが付いている場合があります。 ただし、一般的なルールは、 消費者レポート によると、推奨調理温度を25 F下げて、レシピで要求されているよりも5〜10分早く焼き加減のチェックを開始することです 。
対流式オーブンは、クッキー、ビスケット、酵母パン、ピザを焼くのに最適ですが、ケーキやカップケーキを乾燥させる傾向があります。
対流式オーブンを使用して、肉や鶏肉をローストできます。 ただし、調理中にタンパク質が乾燥するのを防ぐために、乾燥塩水を塗り、1時間冷蔵してジュースを密封します。 USDAによると、塩水からの塩は肉のタンパク質の一部を溶解し、水分を封じ込めるのを助けます。
