鹿肉は、農場で育てられた鹿からでさえ、従来の牛肉よりもはるかに細いです。 脂肪は絶縁体であるため、これは調理方法に影響します。 鹿の赤身で密度の高い肉は、同等の牛肉よりも速く調理され、より低い温度とより短い調理時間の両方が必要です。 オーブンで鹿のローストを準備するには、鹿肉の過調理と強化を避けるために、温度を華氏約25度下げる必要があります。 鹿の肩は鹿肉にとっては比較的脂肪が多いが、長時間ゆっくりとローストしない限りタフになる。
ステップ1
ローストをペーパータオルで拭いて表面を乾かし、肉屋から残った浮遊骨片やその他の破片を取り除きます。 あなたの鹿が野生で捕獲された場合、同様にショットのダメージを確認してください。
ステップ2
重いフライパンを中高バーナーで非常に熱くなるまで加熱します。 大さじ1の植物油を追加し、ローストがすべての面で焼け、それがよく茶色になり、非常においしい香りがするまで。
ステップ3
ローストに塩コショウをたっぷり味付けします。 追加のスパイス、ハーブ、またはその他の調味料を使用する場合は、この時点でそれらをこすりまたは振りかけます。 必要に応じて、ローストを豚脂肪の薄切りで覆い、長時間の調理プロセス中に乾燥から保護します。
ステップ4
重い焙煎鍋の底に玉ねぎ、セロリ、ニンジンを入れます。これは、フランスの「ミレポワ」という名前で知られる伝統的な風味の混合物です。 ラックをロースターに入れ、野菜の上に合うように必要に応じて揺らします。
ステップ5
ローストをラックに置き、焙煎パンを予熱した275 Fオーブンに移します。 温度計でテストしたときに肩の内部温度が135 Fになるまで、この温度でローストします。 休息した後、これは中にまれにローストを中程度に残すでしょう。
ステップ6
ローストが目的の完成度に達したらオーブンから取り出し、アルミホイルでゆるく覆います。 肉を切る前に15分間休ませます。
必要なもの
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鹿肉の肩ロース、約3〜4ポンド
ペーパータオル
重いフライパン
大さじ1植物油
塩とコショウ
必要に応じて、他のスパイス、ハーブ、調味料
豚脂、オプション
さいの目に切った玉ねぎ1個
セロリのリブ、スライス
皮をむいてさいの目に切ったにんじん1個
ラック付き焙煎鍋
肉用温度計
アルミホイル
警告
鹿肉が野生で捕獲され、旋毛虫症が危険な地域に住んでいる場合は、常によく調理されているか、華氏160度で調理してください。
