乾燥したとうもろこしはコーンミールとして知られています。 コーンミールは、ポレンタ、グリッツ、さまざまな種類の焼き菓子などの料理の作成に使用されます。 コーンミールの栄養と利点は、洗練されたコーンミールと全粒コーンミールの両方が一般的に作られているため、その生産方法に依存します。
ヒント
コーンミールの栄養上の利点は、洗練された製品を消費するか全粒製品を消費するかによって異なります。 とにかく、コーンミールは他の一般的に消費される穀物よりもカロリーと炭水化物が少ない傾向があります。
コーンミールの栄養、利点、用途
コーンミールは、通常、白または黄色のトウモロコシから作られますが、さまざまな方法で生産できます。 細かい、中程度の、粗く粉砕されたコーンミールは、多くの異なる料理を作るために使用されます。
コーンミールの利点を得るのは簡単です。なぜなら、この成分はしばしば焼き菓子に加えられ、食品の食感を高めるためにパン粉に使用されるからです。 シチューやスープを濃くするためにも使用されます。 コーンミールは、ホーケーキ、コーンブレッド、グリッツ、ポレンタ、タマレ、トルティーヤなどのさまざまな料理の主要な成分でもあります。
USDAによると、100グラム(3.5オンス)の調理されていない黄色のコーンミールには、次のようなさまざまな必須栄養素が含まれています。
- 鉄の1日の価値(DV)の19%
- カリウムのDVの6%
- マグネシウムのDVの30%
- リンのDVの19%
- 亜鉛のDVの17%
- 銅のDVの21%
- マンガンのDVの22%
- セレンのDVの28%
- ビタミンB1(チアミン)のDVの32%
- ビタミンB2(リボフラビン)のDVの15%
- ビタミンB3(ナイアシン)のDVの23%
- ビタミンB5のDVの9%
- ビタミンB6のDVの18%
- ビタミンB9(葉酸)のDVの6%
コーンミールには、ビタミンAやEなどの他の必須栄養素も少量(1〜4パーセント)含まれています。ただし、コーンミールの栄養は、全粒穀物か洗練されたかによって異なります。
USDAによると、精製コーンミール100グラムには362カロリー、脂肪3.6グラム、タンパク質8.1グラム、炭水化物76.9グラムが含まれています(これらのグラムの7.3は繊維由来)。 対照的に、全粒コーンミール100グラムには256カロリー、脂肪2.3グラム、タンパク質4.7グラム、炭水化物53.5グラムが含まれています(これらのグラムのうち11.6グラムは繊維由来)。
洗練された製品は一般的に濃縮されているため、洗練されたコーンミールは全粒コーンミールと比較して異なる栄養上の利点がある場合があります。 しかし、全粒コーンミールは常により多くの繊維を含んでおり、これは食品医薬品局がほとんどのアメリカ人が十分に得られないと言う栄養素です。
メイヨークリニックは、コレステロールを下げ、血糖値を調節し、胃腸の健康をサポートするので、繊維が豊富な食品の摂取をお勧めします。
コーンミールと米の摂取
コーンミールと米を比較するのは困難です。これらは両方とも乾燥穀物製品だからです。 調理済みの製品を比較する方がはるかに簡単です。つまり、コーンミールのグリッツまたはポレンタの利点と調理済みの米の利点を実際に比較していることになります。
USDAによると、調理済み玄米100グラム(約半分のカップに相当)には112カロリー、0.8グラムの脂肪、2.3グラムのタンパク質、23.5グラムの炭水化物(1.8グラムが繊維由来)が含まれています。 同じ量の調理済み白米には、143カロリー、タンパク質2.9グラム、炭水化物31.4グラムが含まれています。 白米には脂肪も繊維もありません。
ポレンタにされた調理されたコーンミールは、しばしば洗練されています。 ポレンタの100グラムのサービングは70カロリー、2グラムのタンパク質と15グラムの炭水化物を持っています。 これらの炭水化物のわずか1グラムが食物繊維に由来します。 ポレンタは、骨スープまたは動物ベースのストックで作られていない限り、脂肪を含みません。
洗練されたコーンミールと米を比較すると、コーンミールは炭水化物とカロリーの両方が少ないです。 しかし、これにもかかわらず、3つの製品すべてを比較すると、玄米が最も栄養価が高いです。
微量の栄養素しか含んでいない2つの精製穀物製品とは異なり、玄米にはさまざまな必須ビタミンとミネラルが含まれています。 これらには、B複合ビタミン、銅、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛が含まれます。
ハーバードTHチャン公衆衛生学部は、玄米のような全粒穀物を摂取することを推奨しています。なぜなら、それらは栄養が豊富である傾向があるだけでなく、通常、より健康的な脂肪、抗酸化物質、食物繊維も持っているからです。 全粒穀物製品として生産される場合、コーンミールの栄養はこれらの利点の多くを備えています。
ただし、すべてのレシピが全粒コーンミールに適しているわけではないことに注意してください。 粗粒の全粒コーンミールは、おridgeやポレンタを作るのに理想的ですが、多くの焼き菓子にはあまり適していません。