柔らかいスポンジ状の蒸し餅は、インド南部の州で朝食用食品として生まれました。 アイドリは、米とブラックグラムの発酵した生地で作られています。 次の手順に従って、圧力鍋でidlisを作成します。
2014年5月にManipal大学が発行したidlisの科学的評価では、タンパク質、カロリー、ビタミンBの優れた供給源であり、発酵プロセスによって栄養プロファイルが向上することが指摘されています。 これは、 Brazilian Journal of Microbiologyで 発表された2013年12月の研究によると、発酵プロセスには乳酸菌、つまり 乳酸菌 が関与しているためです。
イドリバッターの材料
- 半熟米1カップ
- 生米1/2カップ
- スプリットブラックグラム小麦粉1/2カップ
- フェヌグリーク種子の1/2カップ
- 味の塩
インドのシェフ、サンジェイ・トゥンマによると、プレーン・アイドリのわずかなバリエーションを試すには、各アイドリの上に少し刻んだコリアンダー、すりおろしたニンジン、刻んだインゲンを追加します。 野菜はあなたの食事にもっと風味、色、栄養を加えます。
Idliバッターを作る
- 米を浸す：ゆでたご飯と生米を深いボウルに入れます。 それらのそれぞれを2〜3回洗浄します。 水を排出し、次に各カップに3カップの水を追加し、少なくとも5〜6時間米を浸します。
- グラムとフェヌグリークを浸す：フェヌグリークの種子とグラム粉を1カップの水に少なくとも2、3時間浸します。
- 未調理の米、グラム、フェヌグリークを挽く：未調理の米、およびグラムとフェヌグリークの混合物から水を抜きます。 それらを1/2カップの水と一緒にブレンダーに入れ、滑らかでスポンジ状の生地に混ぜます。 バッターを深いボウルに移します。
- パーボイルドライスを挽く：パーボイルドライスから水を抜き、ミキサーに入れます。 （その間にブレンダーを洗う必要はありません）。 1カップの水を加え、粗い粘稠度になるまで混ぜます。 このバッターをもう一方に追加します。
- 混合物を組み合わせる：両方のバッターを手で一緒に混ぜ、できるだけ泡立てる動作を使用して通気します。 味に塩をバッターに追加します。 バッターは、スプーンから落とすことができる一貫性を持っている必要があります。
- バッターを一晩発酵させます：ボウルをしっかりした蓋で覆い、暖かい場所に保管して一晩発酵させます。 これは、idliバッターを作成する際の重要なステップです。 Journal of Food Science and Technologyに 掲載された2014年9月の研究では、発酵時間が長くなるとidlisがよりふわふわになることがわかりました。 研究者たちは、成分の品質や割合など、idliがどうなるかには多くの要因が影響するものの、発酵時間も重要だと指摘しています。 彼らは、生地を10.2時間発酵させることを推奨しています。
バッターができたら、圧力鍋でアイドリを作る準備ができました。
圧力鍋のセットアップ
プレッシャークッカーとは別に、スタンドとモスリン布または金型にグリースを塗る少しの油を備えたidli金型が必要になります。 スタンドがない場合でも、idliスタンドを使用せずに炊飯器でidlisを作成できます。 代わりにグリルにidli型を置きます。
idli型とスタンドが圧力鍋に収まることを確認してください。 炊飯器の底に水を注ぎ、最低のカビのレベルのすぐ下にします。 スタンドの代わりにグリルを使用している場合は、圧力鍋に入れて、鍋に約2インチの水が入るまで鍋の底を水で満たします。
アイドリをそっと蒸したいだけなので、圧力鍋のホイッスルは必要ありません。そのため、ホイッスルを脇に置いておくことができます。 炊飯器からスタンドを取り出し、蓋を外してストーブの上に炊飯器を置き、型にバッターを入れている間、温水を得ます。
金型を準備する
アイドリがくっつかないように、オイルの薄いコーティングでアイドリの型にグリースを塗ります。 何度かidlisを作り、自信を持っているなら、代わりに湿ったモスリンの布を使って油を切ることができます。
型の上に布を置き、その上に生地を注ぐ。 布はバッターと型の間の障壁を形成し、バッターが型にくっつくのを防ぎます。 ただし、idlisを布から取り出すのは難しい場合があります。 布のしわも、アイドリの側面にいくつかの溝を残します。 布は南インドの多くの家庭で好まれていますが、多少の練習が必要です。
型にバッターを注ぐ
ひしゃくを使用して、各型に生地を少し入れます。 バッターが上昇するのに十分な余地があるように、型を約70パーセントまで満たすことを目指します。 生地がいっぱいになると、生地が溢れ出て混乱するので避けてください。
イドリスチーム
圧力鍋にスタンドを置き、その上に型を一つずつ置きます。 圧力鍋を蓋で覆い、ホイッスルがねじ込まれていないことを確認します。 ストーブの火を中強に上げます。 炊飯器から蒸気が上昇するのが見え始めます。 idlisの調理には約10〜12分かかります。
完了したら、火を止めて、5〜10分間加熱します。 バターナイフでアイドリスを型から取り出します。 ナイフがアイドリに付着している場合は、少し濡らします。
イドリスに仕える
インドリのシェフ、タルラ・ダラル氏は、アイドリスには伝統的にココナッツ・チャツネ、サンバル、マルガポディを添えています。 彼らはまた、少しのゴマ油、バターまたはギーで素晴らしい味をします。
