ジューシーなロンドンブロイフランクステーキの作り方

柔らかくてジューシーな赤身の肉が欲しくても、食事や財布の中身を完全に吹き飛ばす必要はありません。ステーキの腹部から切り取られるフランクステーキは、より高価な切り身よりも細く、はるかに安価です。ロンドンのフランクステーキを焼くと、いつもジューシーで風味豊かになりますが、準備は簡単ですが、土壇場の食事としては機能しません。

ロンドン・ブロイルクレジット：Warren Price / iStock / Getty Images

ステップ1

肉をマリネします。お好みのオイルと調味料とワインを混ぜて、混合物をプラスチック製のジッパー袋に注ぎます。側面ステーキをマリネの入った袋に入れ、袋を密封して冷蔵庫に入れます。肉を少なくとも2時間マリネしますが、本当にジューシーで柔らかい牛肉が必要な場合は、8〜24時間与えます。定期的に袋を回して、肉のすべての面が同じ時間マリネにさらされるようにします。必要に応じて、ワインを酢またはレモンジュースに置き換えます。安価な肉を柔らかくする場合は、酸ベースのマリネが最適です。

ステップ2

鍋に焼きます。「ロンドンブロイル」という用語は、特定の肉を切るのではなく、強火でフライパンで牛肉を焼くまたはグリルする手法を指します。他の安価な肉の切り身はパン焼きに適していますが、フランクステーキはこの調理方法に完全に適しています。コンロの上で強火でフライパンを使用する場合でも、500度のオーブンでパンを焼く場合でも、片側で3〜5分だけ肉を調理します。ジューシーなフランクステーキの鍵の一部は、中程度のまれな焼き加減を超えて調理しないことです。

ステップ3

休ませてください。鍋からフランクステーキを取り除き、数分間まな板の上に置きます。シェフ兼フードライターのJ・ケンジ・ロペス・アルトは、10分の休憩時間にステーキを与えることを推奨しています。肉の外面がわずかに冷えると、内部の水分が均等に再分配され、肉を切ったときにすぐに漏れることはありません。

ステップ4

薄くスライスします。クックブックの著者であるスーザン・ウエストモアランドは、「The Goodhousekeeping Cookbook」という本の中で、ロンドン・ブロイルの優しさのもう一つの重要な要因は、それをスライスする方法に関係していると述べています。フランクステーキを休ませた後、ナイフを使用して肉の自然な穀物に対して薄いスライスを作ります。斜めにスライスすると、一口食べたときに最高の柔らかさになるように肉の束が方向付けられます。

必要なもの

フランクステーキ

ワイン、酢またはレモン汁

油

調味料

プラスチックジッパーバッグ

フライパンまたはパン

まな板

シャープナイフ

ヒント

ボトル入りのビネグレットドレッシングは、すばやく便利なマリネを作り、大豆、タバスコ、ウスターシャーなどの市販のソースを追加すると、マリネの風味を高める能力が一気に高まります。酸性元素が含まれている限り、フランクステーキをマリネする独自の創造的な方法を盛り上げることができます。残り物は、調理用パンのジュースと一緒に容器に保管してください。フランクステーキは、サンドイッチやボリュームのあるサラダで美味しい風邪です。あなたはそれを再加熱することができますが、あなたはそれを乾かすか、それをより強くする危険を冒します。最良の結果を得るために、予備のジュースで弱火で煮ます。