ブルックリンに拠点を置く新興企業のAfineurは、最初の「培養」コーヒーの作成に成功した、とFood Navigatorが報告しています。 どうして？ コーヒーの苦味を排除する試み。
Afineurの共同創業者であるCamille Delebecque博士とSophie Deterre博士は、フレーバーの化学と微生物学の知識を組み合わせて、このユニークなコーヒー製品を作りました。 制御された2日間の二次発酵プロセス中に、5種類の微生物（自然に発生する数千の微生物から選別）がコーヒーの苦味を文字通り食べてしまいます。 具体的には、グリーンアラビカコーヒー豆。
そして、焙煎された後-すべての微生物を殺すプロセス-コーヒー豆はより芳香性があり、収string性と苦味が少ないと、デレベックは言います。 「コーヒーを胃に入れられない消費者は、苦いメモのためにコーヒーを楽しむことができますが、現在ミルクまたは砂糖を加えてコーヒーを飲む人は両方を捨てることができます。」
そして、応答は励みになりました、とDelebecqueは言います。
ちょっとしたキックスタータープロジェクトの結果をサンプリングします。 これらの人は実験室でコーヒーを発酵させます。 そしておいしいです。 このチームの規模を楽しみにしています。 #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Rocky Cole（@rtaylorcole）が投稿した写真
共同設立者によると、GMOはプロセスのどの時点でも導入されていません。 「Afineurは微生物のバイオエンジニアリングに「シンバイオ」技術を使用しておらず、生産プロセスのどの段階でも遺伝子工学を使用していません」とFood Navigatorが報告しています。
次は、消化不良を引き起こさないコーヒー製品の開発に取り組んでいます。
Afineurは現在、培養コーヒー製品を世界中のどこにでも出荷しています。
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