子羊のしわは、動物の後端から採取される他のほとんどの肉ほどタフではないため、柔らかくしたり、ゆっくりとゆっくりと調理する必要はありません。 テンダーロインと脚の間の肉の英国の命名法である子羊の尻は、アメリカ市場のサーロインに対応しています。
このように、rump部のようなこの汎用性の高いラムカットは、短い熱バーストと長時間の蒸し焼きの両方によく反応します。 グリルで数分、オーブンで数時間、ラムステーキレシピを調理しても、毎回同じ柔らかさが得られます。
ラムランプのたたきとロースト
ステップ1：室温にする
調理を開始する30分前に子羊の尻を取り出し、室温に置きます。 ランプをペーパータオルで軽くたたき、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味を整えます。
ステップ2：オーブンとストーブの予熱
オーブンを華氏350度に加熱します。 大さじ2杯のオイル、またはオーブンに安全な鍋でストーブのオイルとバターを熱します。 ストーブに中強火を使用します。
メイヨークリニックが推奨するように、飽和脂肪の摂取量を監視している場合は、バターをスキップします。
ステップ3：子羊を見る
約2〜3分間、皮膚が端からカールし始めるまで、子羊の尻を肌側を下にして塗ります。 子羊の尻を回し、さらに2〜3分焼きます。
ステップ4：焼いて休める
パンをオーブンに移します。 中程度のまれな場合は10分間、中程度の場合は12分間、尻をローストします。 オーブンからフライパンを取り、プレートにランプを5〜10分間置きます。
ステップ5：アロマティックの排出と追加
大さじ1杯を除くすべての脂肪をフライパンから排出し、クイックパンソースを作りたい場合はストーブに戻します。 エシャロットやニンニクなどの香辛料のみじん切りを小麦粉大さじで炒める。
ステップ6：いくつかのストックを煮る
辛口の辛口ワインを少し流し込んで鍋をDeで、1杯ほどのストックを加えます。 ストックを沸騰させ、厚くなるまで約5分間調理します。
ステップ7：スライスして提供する
子羊のしわを穀物全体の厚さ1/4〜1/2インチのスライスにスライスします。
提供する前に、ラムの内部温度を確認してください。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、子羊の安全な消費のための最低温度は華氏145度です。 ラム肉は、食べる前に3分間休む必要があります。
スライスしたラムにパンソースをスプーンでかけ、サーブします。
ラムカットシチューをお試しください
ステップ1：スライスとシーズン
子羊の切り身を3/4〜1インチの立方体にスライスし、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味付けします。 ラムキューブを小麦粉でedgeする。
ステップ2：肉を焦がす
オーブンを450 Fに設定します。中火でストーブのダッチオーブンで大さじ2〜3杯のオイルを加熱します。 子羊をバッチで約5分間、全体が茶色くなるまでバッチで塗り、プレートに移します。
ステップ3：野菜を調理する
ニンニクを加えて、ミルポワ、または玉ねぎのみじん切り、ニンジン、セロリを軽く色がつくまで約5分間炒めます。 必要に応じて、もう少しオイルを追加します。
ステップ4：液体を追加する
ミックスに大さじ2〜3杯の万能小麦粉を加え、ナッツの香りがするまで調理します。 1部の辛口の赤ワインと2部のストックまたは水をダッチオーブンに加えます。 子羊の尻ごとに合計約2カップの液体が必要です。
ステップ5：アロマティックを煮る
月桂樹の葉、タイムの小枝、黒胡pepperなどの芳香剤を加え、ラムをダッチオーブンに戻します。 ダッチオーブンを蓋で覆い、煮る。 ダッチオーブンを通常のオーブンに入れます。
ステップ6：澱粉を追加する
必要に応じて、オーブンで30分後に、角切りにしたパースニップやジャガイモなどの澱粉をシチューに加えます。
ステップ7：シチューとサーブ
でんぷん質の野菜が完全に調理されるまで、子羊のしわを煮込みます。 すぐにサーブするか、冷蔵庫で最大2日間保存します。
グリルラムランプ
ステップ1：肉をマリネする
必要に応じて、グリルする2〜3時間前にランプをマリネします。 ラム肉の柔らかさを心配する必要はありません。味に注目してください。 ヨーグルトベースのマリネは、ラムカットに適しています。
ハーバードヘルスパブリッシングによると、風味の追加に加えて、グリルする前に肉をマリネすることで、グリル中の発がん性物質の形成を抑えることができます。
ステップ2：冷蔵庫から取り外す
グリルをセットアップする約15分前にラム肉を出します。 余分なマリネを拭き取ります。
ステップ3：グリルを加熱する
グリルを適度に高い直熱に設定します。 ガスグリルがある場合は、バーナーを中高に設定します。 木炭がある場合は、木炭トレイに木炭の層を均等に使用します。
ステップ4：シーズンとコート
ラム肉の味付けをして、オイルでコーティングします。 グリルに尻を置きます。
ステップ5：両面をグリルする
子羊のしわを各サイドで焼き、希望する焼き加減のレベルにします。 子羊をカービングボードに移します。
ステップ6：休息、スライス、サーブ
スライスする約5分前にラムの尻を休ませます。 子羊のしわを穀物全体にスライスして、1/4〜1/2インチの厚さのスライスにします。
