ニュージーランド産グリーンムール貝の作り方

ニュージーランド産の緑のムール貝は、装飾的なケースにふっくらとした宝石のように輝いています。 玉虫色の緑色のシェルには、愛好家が繊細な風味を賞賛する大きなクリームまたはサンゴ色の肉が入っています。 ムール貝は脂肪とカロリーが低く、カルシウムとビタミンB-12の優れた供給源です。 ニュージーランドのムラサキイガイの養殖は、海に吊るされたロープで育てられ、他の養殖のように海底に悪影響を与えません。 ムラサキイガイ抽出物が喘息および関節炎に有益な効果をもたらすとの報告は、2011年時点でまだ証明されていません。

一握りの新鮮な収穫されたニュージーランド産グリーンムール貝。 クレジット：Dmitry Naumov / iStock / Getty Images

ステップ1

ムール貝を冷蔵庫から取り出し、冷水ですすいでください。 ムール貝を硬いブラシでこすり、貝殻にくっついているビーズや材料をはがします。 少し開いた軟体動物をタップし、反応がしっかりと閉じていることを確認します。 開いたままのムール貝は捨ててください。

ステップ2

頑丈なソースパンに、細かく刻んだエシャロットまたはタマネギをオリーブオイルでソテーします。 ニンニクの皮をむき、砕いて細かく刻み、柔らかくなり半透明になったら混合物に加える。 塩こしょうで味付けする。

ステップ3

鍋に白ワインを少し加えて、液体がアルコールの一部を蒸発させる。 ムール貝を泡立てた混合物に加え、蓋で覆います。 ムール貝をパンに入れて前後に振って、貝が完全に開くまで調理します。通常、5〜7分かかります。

ステップ4

ムール貝を殻に入れて出すか、取り除いて調理用ソースで別々に出します。

必要なもの

• カバー付き丈夫なパン

  クッキングオイル

  玉ねぎ

  エシャロット

  ワイン

  ニンニク

ヒント

調理用の液体と脂肪を変えることで、さまざまな味を作り出します。 古典的なフレンチテイストにはバター、ペルノ、クリームを使用し、アジア風にアレンジするにはチリ、ジンジャー、レモングラスを使用します。 ムール貝は、煮込みすぎない限りスープに適しています。 他のシーフード料理と同様に、調理しすぎるとムール貝が革のように硬くなります。

警告

ムール貝は、他のすべての軟体動物と同様、非常に腐りやすいです。 それらを常に冷蔵し、ビニール袋に入れたり、水に浸したりしないでください。 あなたがそれらを調理するか、それらが台無しになるまで、あなたはそれらを生き続けなければなりません。