ドライビーンの品種のうち、インゲンマメと単純に小赤または赤豆として知られるタイプの両方は、深みのあるバーガンディ色を呈しますが、ピント豆は明るい赤です。 ベイクドビーンズやリフライドビーンズなど、さまざまな調理済み料理に適応します。 それらを調理することは、彼らがフォークテンダーになるまで豆を煮ることから始まります。その後、彼らはサイドディッシュとして提供されるか、スープに加えられるか、サラダのために冷やされます。 ベイクドビーンズとリフライドビーンズも、煮豆から始まります。 小豆を調理する前に、3倍の量の水に一晩浸します。
煮豆
ステップ1
調理プロセス中に上部に浮いた古い豆や破片を取り除きます。
ステップ2
ザルに豆を入れて、冷たい流水ですすいでください。
ステップ3
豆に金属味を与えないように、非アルミニウム調理鍋に小豆を入れます。
ステップ4
豆が2インチで覆われるように、調理用の液体を豆の上に注ぎます。 冷却液の選択肢には、水、チキンブロス、トマトジュース、ビーフブロス、または野菜ブロスが含まれます。 ブロスまたはジュースの低ナトリウムバージョンを選択してください。
ステップ5
大さじ1を測ります。 キャノーラまたはオリーブオイルを鍋に加えて、調理プロセス中の泡を減らします。
ステップ6
乾燥ハーブやスパイスを含む可能性のある、選択した調味料を振りかけます。 調理プロセスが終了するまで塩を加えないでください。そうしないと、豆の調理時間が長くなります。
ステップ7
火を中強にして、豆をゆっくり沸騰させます。
ステップ8
弱火で火を弱め、鍋の蓋を支えて蒸気を放出します。
ステップ9
30分後に豆の柔らかさを確認します。 豆によっては1 1/2時間もかかります。
ステップ10
豆が柔らかくなったら、必要に応じて塩を加えます。
手順11
火から下ろし、少し冷まします。 豆がスープの場合は、出す前に水気を切ります。
ベイクドビーンズ
ステップ1
オーブンを華氏325度に予熱します。
ステップ2
煮る方法のセクションの手順1〜7に従いますが、2インチではなく3インチの調理液で豆を覆うことを除きます。
ステップ3
タマネギ、ドライマスタード、糖蜜、通常のベーコン、ベジタリアンベーコン、オリーブオイルを組み合わせます。
ステップ4
フライパンのカバーを被せてオーブンに入れます。 オーブン用のフライパンがない場合は、豆を鍋で鍋に入れるか、ふた付きのキャセロール皿に入れます。
ステップ5
柔らかさをチェックする前に、少なくとも40分調理します。
ステップ6
ベイクドビーンズをオーブンから取り出し、少し冷ましてから召し上がりください。
リフライドビーンズ
ステップ1
煮込み方法セクションのステップ1から9に従い、ニンニクパウダーとタマネギのみじん切りをオリーブオイルと一緒に調理調味料として使用します。
ステップ2
ボウルに調理液を入れて、豆を排出します。
ステップ3
水切りした豆を重いフライパンに入れ、中火にし、鍋が熱くなるにつれて豆をつぶします。
ステップ4
リザーブされた豆の液体1カップをマッシュした豆に注ぎ、液体が吸収されるまで豆をかき混ぜてつぶします。 再フライドビーンズが好みのテクスチャーと厚さに達したら、火から下ろします。
必要なもの
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乾燥小豆2カップ
調理液6カップ（概算）
大さじ1 オリーブオイル
調味料
玉ねぎ1/2カップ
1/2カップの明るいまたは暗い糖蜜
大さじ1〜2。 乾燥マスタード
細かく刻んだベーコン3枚または大さじ1。 オリーブオイルまたはベジタリアンベーコン
玉ねぎ1/3カップ、みじん切り
小さじ1 ガーリックパウダー
ヒント
Beanが小さいほど、調理が速くなります。 小さな小豆は、わずか30分で調理できます。 パッケージの指示に従い、煮る段階で断続的に確認します。
浸した豆を水切りし、新鮮な水と一緒に鍋に入れると、乾燥豆を食べた後に経験するガスのリスクを排除できます。
伝統的なレシピで求められている豆の種類に限定しないでください。 ボストンベイクドビーンズのクラシックなネイビーの代わりに、手に赤豆しか持っていない場合は、とにかく赤豆を使用してください。 再試行された豆のバッチを作成するときに赤またはピント豆の代わりにひよこ豆を使用する場合と同様に、実験により新しいお気に入りが得られる場合があります。
