一緒にくっつかないご飯の作り方

米がくっつくことは必ずしも悪いことではありません。ライスプディング、リゾット、さらには寿司を作るときに、ご飯をくっつけてほしい。ただし、ご飯を炒め物、濃いシチュー、またはブレイズのベッドとして使用している場合は、ご飯がくっつかないようにする必要があります。

米がくっつくことは必ずしも悪いことではありません。クレジット：LauriPatterson / E + / GettyImages

時々、水を沸かし、ご飯を加え、しっかり蓋をしてご飯を煮るという従来のご飯の炊き方では不十分です。それはあなたが本当に望まないもち米をあなたに残すかもしれません。本当にふわふわした別の米の場合は、少し違うものを試してみてください。

正しいご飯を選ぶ

米が付かないようにするための戦いの半分は、正しい種類の米を持つことです。一般的に、中粒米と短粒米よりも長粒米が必要です。

さまざまな種類の米を調理する方法に関するThe Spruce Eatsの記事によると、そこにはさまざまな種類の米があります。それらは栄養の構成が異なりますが、粘着性があるかどうかを決定する特定の栄養素は、含まれる澱粉のタイプです。

International Journal of Research in Medicinal Sciences に掲載された2017年10月の研究記事によると、米には2種類の澱粉、アミロースとアミロペクチンが含まれています。アミロースは枝のない長い澱粉分子です。調理中に糊化することはありません。つまり、アミロース入りの米はよく分離し、ふわふわになります。べとつかないタイプの米にはたくさんのアミロースが含まれています。

一方、アミロペクチンは非常に分岐した澱粉分子であり、調理プロセス中に米をくっつけます。主に非粘着性の米タイプである長粒米品種は、アミロペクチンよりもアミロースが多い傾向がありますが、短粒米品種はアミロースよりもアミロペクチンが多い傾向があります。その結果、長粒米はふわふわして分離する傾向があり、短粒米は粘着性で塊になります。以下は、さまざまな米の種類の簡単な内訳です。

長粒白米：この米はふわふわして分離します。
中粒米：この米にはアミロペクチンが多く、外層が比較的柔らかいため、調理後にクリーミーになります。
短粒米：この米はより多くのアミロペクチンを含み、調理後に粘着性でクリーミーになります。
玄米：玄米は外層が硬いため、白米よりも調理に時間がかかります。アミロペクチンが低く、外層が硬いため、ふわふわを調理します。
バスマティライス：バスマティライスは長粒で芳香があります。それはふわふわで別々に調理します。
ジャスミンライス：ジャスミンライスも長粒で、芳香があります。ただし、他の長粒米よりもアミロペクチンが多く、少しクリーミーです。
ワイルドライス：ワイルドライスは実際には米ではありません。北米で育つのは在来の草の種です。炊くには通常の米よりも時間がかかり、より甘く、ナッツの風味があります。それがポップアップするまで調理しない限り、ほとんど別々にふわふわします。その場合、より粘り気があり、柔らかくなります。
加工米：これは、調理済みの米です。他のべとつかないタイプの米よりも調理速度が速く、安定した結果が得られます。それはふわふわと分離します。

米が付着しないようにする

細かいメッシュのストレーナー（または米が落ちないように小さな穴のあるザル）を入手し、その中に米を入れます。冷たい流水で数分間ご飯をすすぐ。個々の米粒から余分な澱粉をすべて除去するために、できるだけ徹底してください。うまく行けば、個々の穀物の澱粉の大部分を取り除き、最終的にもちもちした米ができるようになるので、このステップではできる限り徹底するようにしてください。

ご飯のすすぎが終わったら、大きなボウルに入れて冷水で覆います。 Fine Cookingでは、時間に応じて、ご飯を30分間、またはできるだけ長く水に浸すことを許可する必要があります。十分に浸ったら、できるだけ多くの水を排出します。

鍋で水を沸かす

大きな鍋を用意して、水を入れます。鍋が大きければ大きいほど良いのです。鍋に注ぐ水の量は、調理している米の種類によって異なります。長粒白米は、1部の米に対して約2部の水を必要とします。玄米は、米1部に対して2部半の水を必要とします。ワイルドライスには、米1部に対して水4部が必要です。炊く必要があるご飯のカップ数を測定し、ご飯の種類に応じて適切な数の水を取得します。

小さじ1杯の塩を加え、水を沸騰させます。塩は、より多くの澱粉を除去し、米の粘着を防ぎ、米に含まれるタルカムを除去します。外国の製粉所の中には、タルカムを米に加えて粘りを少なくするものもあります。塩は調味料にも役立ちます。

ご飯を炊く

鍋の水が沸騰したら、ご飯を加えます。一度だけかき混ぜて、水が着実に沸騰するようにします。何度もかき混ぜたくないので、実際に米がくっつきます。煮るまで火にかけ、少しだけ残してお米がすべての水分を吸収できるようにします。

ご飯があなたのレシピに必要な柔らかさのレベルに達するまで炊きます。追加の攪拌は行わないでください。ご飯を調理するときにタイマーを使用できるため、いつ終了するかがわかります。白米は約20分で、玄米は約30分で、ワイルドライスは約45分で行われます。適切な時間の後、スプーンでいくつかの穀物の味をテストし、米が十分に柔らかくなるようにします。