モルトの利点には、気分を高め、身体に抗酸化物質とビタミンBを供給し、骨の健康を改善することが含まれます。 麦芽は必須アミノ酸の優れた供給源でもあります。
食品科学における参照モジュールの導入は、麦芽は自然なプロセスであり、最も一般的に使用される穀物は育て方が理由で大麦であることを説明しています。 人々は大麦の栽培を始めてから何千年もの間大麦を育ててきており、麦芽に最適なものにするための非常に多くの高度な技術が存在します。
大麦は、麦芽製造に最適な酵素を生産することにより、簡単に加工できるように育てられています。 これらの酵素はタンパク質をアミノ酸に、デンプンを単純な糖に変換します。 これらはすべて有用な栄養素であり、食品の製造、さまざまな飲料の蒸留および醸造に一般的に使用されています。
麦芽製造のプロセスでは、きれいな温風と新鮮な水を使用します。 その結果、合成法では生成できないフレーバーと色が大量に発生します。 実際、麦芽は、ハーブダイエットサプリメントであるOnergy麦芽など、多くの製造された食品や飲料の原料に全粒穀物を導入する最も一般的な方法の1つです。
麦芽製造プロセス
食品科学と食品安全の包括的なレビューの 2016年7月号に掲載された記事によると、それはすべて水で始まります。 大麦は水に浸されています。 これが自然と見なされる理由は、自然に発生する何かを模倣するためです。 地面に大麦の種をまくとき、彼らは水を使って成長させます。 オオムギの種子は、成長に必要な栄養素を生成する酵素を生成します。
大麦の種子の中には、最終的にシュートになる胚または胚芽があります。 また、胚乳が餌となる食物源があり、胚乳または小麦粉として知られています。 これは種子の硬い部分であり、非常にぎっしり詰まっており、粉砕や粉砕が困難です。
オオムギの種子から放出される酵素は、デンプンを含む硬い細胞壁を破壊し、成長している胚が使用できるようにデンプンを糖に分解することにより、胚乳を柔らかくします。
放出された酵素は、成長中の胚の栄養ニーズを満たすのに十分です。 最終的に、緑の芽が種子から出て、地面から芽が出ます。 そのシュートは後に大麦植物になります。
自然成長プロセスと麦芽製造プロセスの唯一の違いは、自然成長プロセス中に発生する一連のプロセスが麦芽製造プロセス中に制御されることです。 アイデアは、大麦の種子にできるだけ多くの酵素のポートフォリオを放出させて、麦芽製造プロセスの次のステップで使用できるようにすることです。
オオムギの種子は新鮮な水と熱風と混合され、胚の成長を促進することなく胚乳の軟化のための多くの酵素の生成を促します（土壌の不足と熱風の存在のため）。 これらの酵素は非常に効率的です。
実際、彼らは仕事に非常に優れているため、大麦のすべての澱粉を単純な糖に変えるだけでなく、ミックスに加えられる他の澱粉源も分解します。 そのため、通常、麦芽製造プロセスでは、トウモロコシと米を追加して、発酵プロセスが後で行われるときに生成される可能性のあるアルコールを増やします。
麦芽エキスの利点
麦芽エキスから得られるメリットには、精神的健康の改善とさまざまな抗酸化物質が含まれる場合があります。
- Scientific Reportsに 掲載された2017年3月の研究では、麦芽は大麦に含まれるホルデニン化合物によって気分を高め、精神的健康を改善できることが示されています。 これは、ビールを飲んだ後に幸せを感じる理由の一部かもしれません。
- 食品科学および食品安全性 に関する2016年の 包括的なレビューで は、麦芽には抗酸化物質であるカロテノイド（ルテインおよびゼアキサンチン）およびトコフェロールが含まれており、これらが健康に非常に良いことが示されています。
ビタミンBとアミノ酸
麦芽エキスはビタミンBの非常に豊富な供給源であり、 Journal of Food Science and Technologyで 発表された2017年12月の研究によると、麦芽エキスは使用される飲料のビタミンB含有量を大幅に増加させることが知られています。 ビタミンBは実際には単一のビタミンではありませんが、Bビタミンとして集合的に知られている一連の関連ビタミンです。 葉酸、ナイアシン、ビタミンB6、リボフラビン、チアミンが含まれます。
ビタミンBの正確な量は、消費している麦芽飲料の種類によって異なる場合があります。 これらのビタミンは、脂肪、タンパク質、炭水化物の代謝など、体内のさまざまなプロセスに必要です。 また、食欲を調節し、肌を健康に保ち、視力を改善します。
麦芽エキスは、必須アミノ酸の豊富な供給源であることが知られています。必須アミノ酸とは、体がそれ自体では合成できず、食事から得なければならないアミノ酸です。
これらの必須アミノ酸がなければ、体は、筋肉の成長と修復、神経伝達物質の生産、ホルモンの生産など、重要な機能の多くを実行できません。 人体の複数のシステムが故障します。
9つの必須アミノ酸があります：ヒスチジン、ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン。 それらは主に、牛肉、豚肉、鶏肉、卵、牛乳などの食餌中の動物製品から得られますが、麦芽エキスなどの植物源からも得られるものもあります。
すべての麦芽エキス飲料が優れたタンパク質源ではありません。 しかし、それらのほとんどすべてがこれらの必須アミノ酸の少なくとも一部を提供し、タンパク質摂取を改善します。
骨の健康と麦芽
骨の健康は、良好な栄養状態に大きく依存しています。 麦芽エキス飲料は、骨を健康に保つために必要なすべての栄養素を提供するわけではありませんが、これらの栄養素の摂取量を増やすのに確実に役立ちます。
麦芽飲料には、マグネシウム、リン、カルシウムが含まれていることが多く、これらは強力で健康な骨に不可欠なミネラルです。 これら3つはすべて、ボーンのメイン構造で直接使用されます。 マグネシウムは骨と歯の構造部分です。
麦芽エキスを使用して、健康的な食事の代わりに、麦芽エキスの食品と飲料のみを消費してください。 代わりに、あなたの体が必要なすべての栄養素を幅広いソースから得るように、それらを全体的な健康的な食事の一部として使用してください。
多くの場合、栄養素の最良の供給源として宣伝されている麦芽エキスでさえ、多量の糖を持っているにもかかわらず、タンパク質の量は不十分です。 だから、あなたの食事をオナジーモルトで満たさないでください。 適度に、それは役に立つかもしれませんが、それは必須ではありません。
