キジは辛くて乾燥した肉であるという評判のため、キジを調理するのをためらうかもしれません。 しかし、キジをローストして、適切な材料とタイミングで完全に柔らかくすることができます。 若いキジは通常、年長の鳥よりも柔らかいです。 農場で育てられたキジは通常若くして殺され、夕食の理想的な候補者になります。 キジを探しているなら、年をとった、より丈夫な鳥を扱っているかもしれません。 ベーコンを上に乗せて焙煎しているキジを焙煎し、焙煎鍋にフレーバーを入れておくと、どんなタフネスも取り除くことができます。 ローストキジは簡単に調理できますが、特別な機会に役立つほど珍しくて美味しいです。
ステップ1
オーブンを華氏500度に予熱します。 キジを冷たい流水ですすぎます。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
ステップ2
キジをオリーブオイルで霧雨にし、オイルを鳥にマッサージします。 キジにタイム、マジョラム、塩、コショウを振りかけます。
ステップ3
キジの各穴にレモン2個とセロリとニンジンの半分を詰めます。
ステップ4
チキンストックをローストパンの底に注ぎます。 玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉をスープに入れます。
ステップ5
ローストパンにワイヤーラックをセットします。 キジを胸の面を上にしてラックに置きます。 できる限り多くの鳥を覆うように、各鳥にベーコンを4枚並べます。
ステップ6
ローストパンをオーブンの中央ラックに置きます。 キジを20分間ローストします。 ベーコンストリップを取り外して廃棄します。
ステップ7
さらに30分間、または内部温度が華氏155度になるまで鳥をローストし続けます。
ステップ8
キジをオーブンから取り出します。 提供する前に肉を室温で15分間休ませる。
必要なもの
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2匹の若くてオーブンに対応したキジ、2 1/2から3ポンド。 各
ペーパータオル
大さじ2杯。 エキストラバージンオリーブオイル
小さじ1 乾燥タイム
小さじ1/2 乾燥マージョラム
小さじ2 塩
小さじ4 黒コショウ
レモン1個、四分の一
セロリの茎1本、大まかに刻んだ
にんじん1個、皮をむいて粗く刻んだもの
鶏肉1カップ
ラック付き焙煎鍋
大きな赤玉ねぎ1個、4分割
にんにく2片
1ベイリーフ
8ベーコンスライス
