ラウンドステーキとも呼ばれるランプステーキは、牛の筋肉の後部からくる風味豊かでしっかりしたテクスチャのステーキです。 ランプステーキはサーロインに似ていますが、より安価なカットであり、丈夫です。 マリネとそれに続く適切な調理は、肉のジューシーな風味を引き出すための鍵です。 ランプステーキはたんぱく質が豊富ですが、カットは飽和脂肪が少なく、各3オンスに含まれる脂肪はわずか2 gです。 ステーキ。
ステップ1
調理する前に、ランプステーキを24時間マリネします。 ボトル入りのバーベキューや照り焼きなどのお気に入りのマリネを使用するか、赤ワインとニンニクのひき肉、または米酢と醤油と生ingerを組み合わせてシンプルなマリネを作ります。
ステップ2
フライパンにキャノーラ油を少量入れ、鍋の底を覆うのに十分な量の油のみを使用します。 熱を保持する重いフライパンを使用してください。
ステップ3
オイルが非常に熱くなるまで加熱しますが、喫煙はしません。 強火でランプステーキを調理すると、肉の外側がすばやく調理され、ジュースが密封されます。
ステップ4
ペストリーブラシを使用して、ランプステーキの両側にキャノーラオイルを軽く塗ります。 海の塩と挽きたての黒胡pepperでステーキを味付けします。
ステップ5
ステーキを熱い油に入れ、肉が目的の焼き加減に達するまで調理します。 珍しいステーキの場合は、ステーキを両側で1 1/2分間調理します。 トングを使用して、調理時間の途中でステーキを回します。 フォークを使用することは避けてください。肉に穴を開けると、ジュースが漏れます。
ステップ6
ミディアムレアのステーキを好む場合は、調理時間を片側2分に増やします。 中程度のステーキの場合、各面を2 1/4分間調理します。 よくできたステーキは片側3分まで調理されますが、長時間調理された肉は硬く風味がなくなります。 より薄いランプステーキは、厚いステーキよりも短い調理時間を必要とします。
ステップ7
ステーキを鍋から取り出し、ラックに移します。 ステーキをアルミホイルで覆い、5〜10分間休ませてからサーブします。 休息すると、ジュースやフレーバーがステーキに浸透します。
必要なもの
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マリネ
キャノーラ油
重いフライパン
ペストリーブラシ
海塩
挽きたての黒コショウ
トング
ラック
アルミホイル
