1960年代以前は、味は4つの言葉で説明されていました。甘い、酸っぱい、塩辛い、苦いです。 今日、椎iのおかげで、私たちは5番目のうま味を使用しています。 この感覚は、シイタケに大量に含まれるグアノシン一リン酸と呼ばれる化学物質によって引き起こされます。 レシピのボタンやクレミニの代わりに、スープやサラダに追加したり、ベジタリアンバージョンのお気に入りの料理のタンパク質の代わりに使用したりできます。 この肉のきのこを最大限に活用する方法は次のとおりです。
適合する菌類を見つける
しいたけは、乾燥したものと新鮮なものの2種類があります。 他の農産物と同じように、見つけることができれば新鮮なものが常に好まれますが、見つからない場合は、干しシイタケはスープやソースとして許容できます。また、乾燥プロセスのため、新鮮なものよりもさらに風味があります。 レシピが、ソースや付随するフレーバーの利点なしにキノコを前面に出す場合は、新鮮な品種に固執してください。
しいたけの掃除と準備
キノコは多孔質であるため、水分磁石になります。 きのこがどろどろにならないように、流水ではなく湿った清潔な布で新鮮なシイタケを拭いてください。 干ししいたけを使用している場合は、水分を補給する前に水ですすいでください。
キャップとステム
ほとんどのレシピでは、シイタケのキャップのみが必要です。 レシピを使用していて、それが指定されていない場合、キャップのみを要求していると想定します。 しかし、茎を捨てないでください-それらは丈夫で、木質の風味がほとんどありすぎるかもしれませんが、それでも有用です。 それらをあなたの次のストックに入れてください-うま味の感覚を提供する化学物質が出てきて、あなたのストックに非常に豊かな風味を与えます。
液体のすべて
キノコの多孔性の性質は、液体に含まれるフレーバーとともに、調理された液体を吸収することを意味します。 ストックやワインベースのソースのようなフルフレーバーのソテー液を使用して、これを活用してください。
あなたは完璧を急ぐことはできません
シイタケに大量に含まれるキノコの風味は、キノコの果肉に含まれるさまざまな酵素によってもたらされます。 調理が速すぎると、これらの酵素は最大のフレーバーを放出するのに十分な時間がないので、物を急がないでください。 彼らに料理する時間をもっと与えれば、あなたの口は可能な限り最も素晴らしいキノコの経験で報われるでしょう。
