自然に柔らかいニューヨークストリップステーキは、乾熱ですばやく調理するとさらにジューシーになります。 強火で調理すると、インテリアの柔らかさを保ちながら、素晴らしい皮ができます。 焼いた外側は、水分と風味を保つのに役立ちます。肉の温度計を使用して、過調理を防ぎ、中程度の珍味で華氏145度、中程度で160 F、熟成で170 Fまで調理します。 ステーキを提供する前に、少なくとも3分間休ませます。 休息すると肉がリラックスしてジュースを再吸収し、より柔らかくてジューシーなステーキになります。 ニューヨークのストリップを購入するときは、たっぷりの脂肪の霜降り、風味と柔らかさのマークが付いたステーキを探してください。
ステーキを準備する
ステップ1
ステーキを調理する約45分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
ステップ2
マリネまたはこすることで、ステーキに風味を加えます。 酸性のマリネは筋肉のテクスチャを破壊するので、マリネは慎重に短時間だけ使用してください。 ほとんどの摩擦は肉のテクスチャに影響しません。
ステップ3
ステーキの両面を植物油でこする。 どちらの調理方法を選択しても、オイルはステーキの表面を滑らかにし、付着を防ぎます。
焼き
ステップ1
約4〜7分間、底が焦げるまで直火でホットグリルでステーキを焼きます。
ステップ2
トングを使用してステーキを回し、肉に穴を開けないようにします。 肉を一度だけ回し、最初のフリップの前に底に地殻を作ります。
ステップ3
ステーキを希望の焼き加減まで調理するか、内部温度が約145 Fまたは中程度のUSDA推奨焼き加減レベルに達するまで調理します。 休憩時間中、温度は約5度上昇し続けるため、ステーキをグリルから引き抜くときはこれを考慮してください。
焼き
ステップ1
ブロイラーと焼き鍋を予熱します。 パンを扱うときはオーブンミットを使用してください。
ステップ2
熱い鍋にステーキを置き、それをブロイラーの直下、バーナーの約4インチ下に置きます。
ステップ3
約3〜5分間の煮込みの後、トングを使用して、トップが茶色になり始めたら肉を回します。 肉が目的の焼き加減になるまで調理を続けます。
フライパン
ステップ1
オーブンを425 Fに予熱し、オーブンに耐えるフライパンを強火で予熱してから、中火にします。 トングを使用してステーキをフライパンに入れます。
ステップ2
底が茶色くなるまで、ステーキを4〜5分間調理します。 トングで肉を取り、ステーキを回します。
ステップ3
フライパンを予熱したオーブンに移動します。 ステーキをさらに約5分間、または好みに応じて焼くまでローストします。 ステーキを提供する前に、少なくとも3分間休ませます。
必要なもの
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マリネまたはこする
肉用温度計
ヒント
正確な調理時間は、ステーキの厚さと使用する熱量に依存します。
警告
ホットパンを扱うときはオーブンミットを使用してください。
