グルテンは、ライムギ、かろうじて、小麦、セモリナなどの穀物に含まれるタンパク質です。 セリアック病の人では、グルテンは小腸で炎症を引き起こし、消化管を損傷し、栄養吸収を妨げます。 他の人々は、タンパク質に対する不耐性またはアレルギーのためにグルテンを消費することができないかもしれません。 ライ麦、大麦、小麦を含むすべての食品を避けることでほとんどのグルテンをカットできますが、グルテンは多くの食品に少量含まれています。 食事からグルテンを完全に除去するには、栄養士と協力してグルテンを含むすべての食品のリストを作成する必要があります。
ステップ1
買い物をするときや食べる前にラベルを注意深く読み、グルテンフリーの専用施設で製造されたと主張する食品にこだわる。 グルテンは多くの場合成分リストに隠されており、グルテンを直接含まない一部の食品は小麦製品を製造する工場で生産された可能性があります。 一部の食品添加物にはタンパク質も含まれています。 避けるべき材料には、大麦、スペルト小麦、麦芽、照り焼きソース、醤油、MSG、植物性タンパク質、煙フレーバー、人工着色料、キャラメル色、および加水分解された植物性タンパク質が含まれます。 また、グルテンフリーと表示されていない限り、スパイスミックス、調味料、およびグレービーを避ける必要があります。
ステップ2
「グルテンフリー」ラベルが付いたベーキングフラワーを選択します。 多くの種類のパン、ワッフル、マフィンのミックス、ピザの皮、その他の食品はグルテンなしで入手できます。
ステップ3
安全な穀物を毎日の食事に取り入れましょう。 玄米、キビ、亜麻、キノア、トウモロコシ全体、テフ、モロコシ、純粋なそば、アマランスは、繊維が多くグルテンを含まない穀物です。 これらの穀物を入手するには、専門の食料品店を訪れる必要があるかもしれません。 また、購入した穀物がグルテンを処理するプラントで処理されているかどうかを知りたいと思うでしょう。これは、機器からの二次汚染がある可能性があるためです。 多くの食品ラベルは現在、この情報を細字で提供しています。
ステップ4
グルテンフリーのパスタで調理します。 多くの専門店やホールフード店では、アマランス、トウモロコシ、キノア、米で作られたパスタを扱っています。
ステップ5
食事から加工食品、パン粉をまぶした肉、すぐに食べられるシリアル、および複数の原料製品を排除します。 これらの多くはグルテンを含んでいます。 鶏の胸肉や七面鳥などの冷凍肉でさえ、注射液にグルテンが含まれている場合があります。
ステップ6
果物、野菜、魚、赤身の肉、米、ジャガイモなど、可能な限り単一成分の食品を選択してください。
ステップ7
グルテンの非食料源に注意してください。 いくつかの口紅、歯磨き粉、薬にはグルテンが含まれています。 グルテンフリー協会のウェブサイトによると、多くのビタミンサプリメントは穀物ベースで作られており、特にグルテンフリーと言わない限り避けるべきです。
ヒント
グルテンをカットした場合は、マルチビタミンサプリメントを摂取してください。 グルテンを含む調理済みシリアル、パン製品、およびその他の食品を避けることは、一般的に強化された食品を食べていないことを意味します。 これにより、繊維、鉄、カルシウム、葉酸、その他の栄養素が不足するリスクが高まります。
警告
グルテンが含まれていないことが確実でない限り、遭遇するすべての食品にグルテンが含まれていると常に仮定してください。 グルテンは、ブイヨンキューブ、醤油、ポテトチップス、聖体ウエハースなど、予想外の多くの場所で見つかります。
