酸っぱい、酸敗した、魚臭い、またはアンモニアのような匂いがする場合、サーモンがいつ悪化したかを知っています。 生のときにこのような臭いがする場合、調理すると臭いが強くなる可能性があります。 サーモン食中毒の危険はありません。専門家はそれを捨てるべきだと言っています。
ヒント
新鮮なサーモンを購入するときは、1〜2日以内に使用するか、冷凍庫に保管するようにしてください。 悪くなったサーモンは魚臭がするか、アンモニアのような匂いさえするかもしれません。 あなたがそれを調理する前にそれがこのように臭いがするなら、臭いは悪化するだけですので、それを捨ててください。
サーモンを冷蔵庫に保管する
消費者レポートによると 、サーモンや他の生鮮食品を冷蔵庫から2時間以上放置しないでください。 食品医薬品局（FDA）によると、病気を引き起こす可能性のある細菌は、生の冷蔵されていないシーフードで急速に成長する可能性があります。 できるだけ早く、サーモンを冷蔵庫に入れます。 サーモンを購入してから長いドライブがある場合は、アイスパックを入れたクーラーを持参してサーモンを冷たく保ちます。
冷蔵庫のサーモンは華氏40度以下で保管する必要があるため、冷蔵庫が十分に冷たくなっていることを確認してください。 サーモンが新鮮である限り、購入後2日以内に食べることを計画する必要があります。 Consumer Reports によると、使用しない生のシーフードは1〜2日以内に凍結してください。
最も評判の良い魚のディーラーは、魚が市場に到着したときを教えてくれます。 そうでない場合は、パッケージに賞味期限があるはずです、とオーストラリアのサーモン生産者タッサルは言います。 サーモンを冷蔵庫に保管するとき、 Consumer Reports は冷蔵庫の主要部分に保管することを提案します。 冷蔵庫のこの外側部分の温度は変動する可能性が高いため、ドアには生鮮食品を保管しないでください。
サーモンの凍結
サーモンは元の店のパッケージで冷蔵できますが、冷凍する場合は、冷凍庫に保管する前にプラスチック、ホイル、または防湿紙でしっかりと包む必要があります、とFDAは報告しています。 消費者報告書で は、サーモンのような脂肪の多い魚を2、3か月以上凍結しないことを推奨しています。
FDAは、サーモンは他の冷凍食品と同様、冷凍庫で無期限に持続するが、その後は品質が低下し始めると報告しています。 華氏0度に保たれたサーモンは無期限に保たれます。 FDAによれば、サーモンを凍結することに決めた場合、サーモンが冷蔵寿命の終わりに近づくまで、できるだけ早く凍結するのが最善です。 また、解凍したサーモンを再凍結しないでください。
FDAによると、冷凍サーモンを冷蔵庫で徐々に解凍します。キッチンカウンターに置かないでください。 FDAによると、魚を急いで解凍する必要がある場合は、ビニール袋に入れて冷水を入れたボウルに入れてください。 水を頻繁にチェックして、魚が解凍されているかどうかを確認し、水から取り出して調理します。 他の選択肢としては、解凍時に電子レンジで解凍し、魚が凍っていてもしなやかになったらそれを止めることです。
その他の注意事項
サーモンを冷蔵または冷凍した後、パッケージからサーモンを取り出すと、サケの臭いがしたり、アンモニアのような臭いがすることはありません。 Global Seafoodsによると、ぬるぬるしたサケも食べるべきではありません。 サーモンのスライムは、それが悪くなった別の手がかりです。
サーモンの匂いがしたり、ぬるぬるしたりする場合は、持ち帰ったときに思ったよりも古いか、冷蔵庫からあまりにも長い間放置されていた可能性があります。 パッケージから取り出しても臭いや見た目がよくない場合は、遠慮なく捨ててください、とGlobal Seafoodsは言います。 あなたの本能で行き、食中毒の発作を避けてください。
冷凍庫を華氏0度以上に設定すると、魚に氷の結晶が形成される可能性があり、解凍後、どろどろのサーモンを食べることができます。 冷凍庫が適切な温度に設定されていても、冷凍する前に魚を適切に密閉していない場合でも、水分子が逃げようとし、サーモンが冷凍庫で焼けてしまいます、と議会図書館は説明しています。 その後、空気がサーモンに入ることができます。 このサーモンは安全に食べることができますが、おそらくあまり美味しくないでしょう。
FDAには、いくつかの追加のガイドラインがあります。
- 魚は新鮮でマイルドな香りがし、魚臭い、酸っぱい、アンモニアのような香りはしません。
- 魚の目は透明で光沢があるはずです。
- 魚全体は、臭いのない硬い肉と赤いえらを持つべきです。 新鮮な切り身にはしっかりした肉が必要です。 押されると、肉が跳ね返ります。
- 魚の切り身は、縁の周りの変色、黒ずみ、または乾燥を示さないはずです。
サーモンの準備
安全なサーモン貯蔵ガイドラインに従っている場合、調理して食べる準備ができたらサーモンを楽しむことができます。 FDAは、サーモンを少なくとも華氏145度（摂氏145度）の内部温度で調理することを推奨しています。温度をテストするには、食品温度計を使用できます。 しかし、持っていない場合、FDAは、肉が透明になり、フォークで肉が簡単にフレークになると魚が調理されると言います。
摂氏145度まで調理することで、食中毒や他の食物媒介性疾患の可能性を減らすことができます、と消費者レポートは言います。 FDAは、サービングするとき、サーブする準備ができるまで調理済みのシーフードを温かくするように指示しています。 サーモンを冷やす場合は、調理するサーモンを提供する準備ができるまで冷蔵庫に入れます。
サーモンを調理した後、2時間の規則に従ってください。 2時間以上、または温度が華氏90度を超える場合は1時間以上放置しないでください。調理または冷やした直後にサーモンをサーブして食べることをお勧めします。 サーモンは健康に良い食べ物ですので、その味をお楽しみください。
