牛肉の熟成プロセスにより、風味と柔らかさが向上します。 「Fine Cooking」誌によると、スーパーで販売されているほとんどの牛肉は発泡スチロールのトレーに真空パックまたはシュリンク包装されています。 これはウェットエージングとして知られています。 乾燥熟成牛肉は、はるかに時間のかかるプロセスを経ます。 ドライクーラーで放置すると、牛肉はその重量の20％を失う可能性があり、濃厚な牛肉の風味が生まれます。 牛のrib骨から切り取ったリブアイステーキは、そのジューシーさと風味のため、最も望ましい肉片の1つと見なされています。 グリルから直接、熟成したリブアイステーキが風味豊かな食事を提供します。
ステップ1
グリルを中高に、またはグリルの内部が華氏450度に達するまで予熱します。
ステップ2
ステーキの両面に塩と胡pepperで味付けする。 「The Palm Restaurant Cookbook」によると、肉の塩漬けは、ステーキが風味を付けている間に過度の液体を失うことを防ぐ皮を作ります。
ステップ3
ステーキをグリルの上に置き、カバーを閉じます。 片面6〜8分、またはステーキに挿入されたインスタント読み取り温度計が華氏135度になるまで調理します。 中程度の焼き加減を得るには、温度計が華氏145度または両側で8〜10分になるまで調理します。
ステップ4
グリルから肉を取り出し、10分間放置します。 ステーキはグリルから取り外されると調理を続け、目的の焼き加減まで10度上げます。 肉を立たせることで、ステーキのジュースを集めることもできます。
必要なもの
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バーベキューグリル、ガスまたは木炭駆動
1 16から20オンス 熟成リブアイステーキ
コーシャ塩と黒コショウ
即時読み取り肉温度計
ヒント
熟成した牛肉は中度の焼き加減で調理しないでください。 それを中程度によくまたは十分に調理すると、焼けて乾燥したステーキができます。
