季節の野菜は食事やおやつに庭の新鮮な風味と食感を加えますが、季節外れの価格の新鮮な食材は財布に負担をかける可能性があります。 USDAのChooseMyPlate Webサイトによると、大人は毎日2〜3カップの野菜を食べる必要があります。 新鮮な野菜のコストが予算を超えている場合、冷凍品種は便利で手頃な価格で栄養価の高いオプションを提供し、毎日の野菜の推奨事項を満たします。
新鮮対冷凍
新鮮な野菜でいっぱいの冷蔵庫は目を楽しませてくれますが、冷凍野菜には新鮮なオプションよりも栄養上の利点がいくつかあります。 新鮮な野菜の栄養成分は、収穫後に減少し始めます。この減少は、倉庫保管、地元の食料品店への出荷、冷蔵庫またはカウンターでの保管中も続きます。 FruitsAndVeggiesMoreMatters.orgは、Produce for Better Health Foundationが運営するウェブサイトで、食品メーカーは収穫後すぐに冷凍野菜を処理し、最高の栄養状態を長期間保持すると述べています。 食料品店で購入した新鮮なインゲンは、数日後に冷蔵庫でぐったりと茶色になることがありますが、冷凍インゲンの袋は、品質が変わらずに冷凍庫に数か月間保管されます。 最高の品質を得るために、FruitsAndVeggiesMoreMatters.orgでは、ほとんどの冷凍野菜を8か月以内に使用することを推奨しています。
冷凍野菜の栄養素
冷凍野菜の栄養プロファイルは、購入する品種によって異なります。 2010年のアメリカ人向け食事ガイドラインでは、大人は必要な栄養を得るために、濃い緑色の野菜、赤とオレンジの野菜、豆とエンドウ豆、でんぷん質の野菜など、さまざまな種類の野菜を定期的に食べることを推奨しています。 冷凍ミックス野菜の袋で、いくつかの異なるグループの野菜をお楽しみください。 コーン、ライマメ、サヤインゲン、グリンピース、ニンジンの冷凍混合物には、118カロリーと1カップあたり1グラム未満の脂肪が含まれています。 ミックスに含まれるニンジンは、目と皮膚の健康に重要なビタミンであるビタミンAの優れた供給源を提供し、緑の野菜は、血液凝固の重要な栄養素であるビタミンKを提供します。 このミックスには、主に豆とエンドウからの1カップあたり5グラムのタンパク質と、コレステロールと血糖値の安定と消化の健康に必要な植物性炭水化物である8グラムの繊維が含まれています。 医学研究所は、女性が1日に25グラムの繊維を摂取し、男性が38グラムを摂取することを推奨しています。 このミックスの1カップで、毎日の必要量の21〜32％が得られます。
冷凍野菜とソース
ソースを加えてパッケージ化した冷凍野菜は、風味豊かなサイドディッシュを作ることができますが、一部のブランドには多量のナトリウムが含まれています。 高塩分の食事は高血圧と心臓病のリスクを高めます。医学研究所は、成人が1日に2, 300ミリグラム以下のナトリウムを摂取することを推奨しています。 Texas A&M Agrilife Extensionによると、クリームソースで冷凍したグリーンピースには、2.6オンスあたり420ミリグラムのナトリウムが含まれており、1日の推奨量の18％に相当します。 クリームソースとチーズソースには、血管にコレステロールが蓄積する可能性のある種類の飽和脂肪も含まれている場合があります。 ソースに詰めた冷凍野菜の便利さや味を好む場合は、スーパーマーケットで低ナトリウムと低脂肪の品種を探してください。
料理のヒント
ソルトシェーカーを脇に置き、黒胡pepper、ナッツと種子油、ニンニクと新鮮なハーブ、スパイスで冷凍野菜に健康的な味付けをします。 調理方法も重要です。 野菜を水で煮ると、水溶性の栄養素であるビタミンCとB複合ビタミンが失われます。 冷凍野菜から最も多くの栄養素を保持するには、最小限の水で高速調理法を選択してください。 ハーバード大学医学部の家族健康ガイドによると、必要な調理時間が短いため、電子レンジで調理する野菜は他の多くの調理方法よりも栄養素を保持しています。 コロンビア大学のサービスであるGoAskAliceは、栄養素を保持するために野菜を蒸したり、ブランチングしたり、炒めたりすることも推奨しています。
