代謝は、あなたの体が食物をエネルギーに変えるプロセスです。 白米などの単純な炭水化物は、体が分解および消化しやすいため、かなり速く代謝されます。 体が白米や他の単純な炭水化物をどのように代謝するかを理解することは、これらのタイプの食品が過剰に食べられると、血糖値と健康に有害になる理由を理解するのに役立ちます。
炭水化物代謝
米のカロリーの約85％は炭水化物に由来します。 あなたの体は小腸で炭水化物代謝を開始します。そこでは、最も単純な糖（例えば、ストレートフルクトースまたはグルコース）が血流に吸収されます。 米には、これらの単糖が微量しか含まれていません。 その後、体は米の中のより複雑な炭水化物の鎖をグルコースに変換します。 ホルモンのインスリンを放出して、このグルコースの細胞への移行を促進します-主に肝臓と筋肉。 ある程度、他の臓器もグルコースを代謝します。
糖新生
肝臓と筋肉はグルコースをグリコーゲンに変換します。グリコーゲンは体のエネルギーの蓄積された形です。 グリコジェネシスと呼ばれるこのプロセスは、後でジムで燃え尽きるエネルギーを確保します。 ただし、炭水化物を多く食べすぎて、グリコーゲンの貯蔵や即時のエネルギーのために体がそれらを必要としない場合、余分な米の炭水化物を脂肪として貯蔵します。
ブラウンvs.ホワイト
玄米にはまだ外層が残っています。 ほとんどの栄養と穀物の繊維が含まれています。 あなたの体は玄米を同じように代謝しますが、穀物がより複雑であるため、時間がかかります。 繊維の含有量が多いと、体が玄米をグルコースに変換するための余分な作業を行い、血流に糖を放出するプロセスとその後の糖新生が遅くなります。 玄米などの全粒穀物を食べた後は、洗練された白米や他の単純な炭水化物を食べた後よりも、体が処理に時間がかかるため、満腹感が長くなることがあります。
精製炭水化物の問題
主に白米と他の精製炭水化物で構成される食事は、特定の病気、特に2型糖尿病のリスクが高くなります。 これらの精製された炭水化物は、あまりにも多くの糖を血流に放出しすぎてインスリンの放出を妨げます。 インスリンレベルがオフの場合、エネルギーを細胞に蓄えられず、システム内を循環する血糖値が上がりすぎます。 その結果、免疫力が低下し、血圧が高くなり、動脈が弱くなり、酸素輸送が低下します。 白米を含む時々の食事は必ずしもこれらの結果を引き起こすとは限りませんが、白米、白パン、焼き菓子の安定した食事はそうするかもしれません。
