国立アレルギー感染症研究所によると、食物アレルギーは米国の子供の約5パーセント、成人の4パーセントに影響を及ぼします。 食物アレルギーの90％は卵、小麦、大豆、ナッツ、牛乳、魚介類によって引き起こされますが、アレルギーは赤身の肉を含むあらゆる食物に発生する可能性があります。
バックグラウンド
赤身の肉のタンパク質に対するアレルギーは、免疫系がタンパク質を潜在的に有害な物質と誤って特定した場合に発生します。 免疫グロブリンEまたはIgEとして知られる抗体は、タンパク質に応答して形成され、その特定のタンパク質に特異的です。 その人が再び赤身の肉を食べると、IgEはタンパク質に反応し、アレルギー反応の症状を引き起こす化学物質を放出します。
症状
症状は通常、赤身の肉または赤身の肉を含む食品の摂取後数分から1時間以内に発症します。 じんましん-赤い膨疹で構成されるかゆみを伴う発疹-は一般的な症状ですが、皮膚症状はより軽度であり、口または顔の周りに限局性の発疹として現れることがあります。 吐き気や嘔吐の症状を伴う胃腸管が関与している可能性があります。 息切れ、咳、声の変化は、より深刻なアレルギー反応の症状です。 赤身の肉を食べてから数時間後に症状に気付く人は、タンパク質ではなく肉に含まれる炭水化物にアレルギーがあるかもしれません。
診断
赤身の肉に含まれるタンパク質に対するアレルギーの診断は、多くの場合、個人の病歴または反応に至る一連の出来事に基づいて疑われます。 アレルギーは、皮膚穿刺または血液検査を行うことで確認できます。 皮膚プリックテストでは、少量のアレルゲンで皮膚の表面を引っ掻き、反応を測定します。 血液検査は、アレルギー抗体が存在するかどうかを判断するために、赤身の肉のタンパク質に対するIgEのレベルを定量化します。
処理
すべての赤肉および赤肉を含むすべての食品の回避は、このアレルギーの主な治療法です。 偶発的な暴露が発生した場合、ベナドリルなどの抗ヒスタミン薬は、皮膚発疹などの局所反応を治療できます。 より全身的な反応が起こった場合、注射可能なエピネフリンは反応を逆転させる可能性があります。 赤身の肉に含まれるタンパク質に対するアレルギーと診断された人は全員、注射可能なエピネフリンを携帯する必要があります。 この薬を使用する場合、その人はさらなる評価と治療のために緊急治療室に行く必要があります。
考慮事項
「赤身肉」という用語は、牛肉、豚肉、羊肉、およびすべての成体哺乳類肉を含む。 しかし、一部の人々は、特定の1種類の肉のみでタンパク質にアレルギーがあり、他の肉に耐えることができる場合があります。 たとえば、牛肉にはアレルギーがあるが、豚肉や羊肉は問題なく耐えることができます。 診断検査では、赤身の肉のタンパク質に対するアレルギーと特定の肉のタンパク質に対するアレルギーを区別できます。 さらに、血液検査を実行して、赤身肉アレルギーがタンパク質ではなく肉の炭水化物に関連しているかどうかを診断できます。
