チョコレートを溶かしておくと、アイスクリームのおいしいトッピングや、イチゴ、シュガークッキー、マシュマロ、パウンドケーキの塊の魅力的なトッピングを作るのに最適な方法です。 しかし、チョコレートが固まると、チョコレートに浸したり注いだりすることができなくなり、魔法が失われます。
チョコレートを溶かし続けるために、いくつかの追加の材料を追加します。これにより、室温に戻った場合でも、浸して注ぐことができます。
適切なチョコレート温度を使用する
チョコレートは、適切に溶かした場合にのみ溶かしておく価値があります。 熱に時間をかけすぎたチョコレートは粒子が粗くなり、燃焼することさえあります。
What's Cooking Americaによると、ダークチョコレートは華氏115度を超えてはならず、ミルクチョコレートまたはホワイトチョコレートは華氏110度以下である必要があります。 チョコレートは、室温の65〜70 Fに達すると固体状態に戻ります。
チョコレートを溶かしておく
型やその他の用途でチョコレートを溶かすには、いくつかの方法を使用できます。 電子レンジまたはダブルボイラーを使用してチョコレートを溶かします。
電子レンジの場合は、チョコレートを小さな塊に切り刻み、ガラスのボウルで高出力で30秒間加熱します。 まだ光沢があり、液体で滑らかになるまで30秒間隔で加熱し続けます。
ダブルボイラーを使用するには、Cooperative Extensionで説明されているように、沸騰したお湯の上部にガラスまたは金属製のボウルをぴったりと置きます。 水を沸騰させ、火を止めてから、チョコレートの塊を中に入れてボウルを置きます。
チョコレートがほぼ溶けるまで連続的に攪拌し、熱から取り除きます。残りの熱で混合物が滑らかになります。 プリンストン大学で説明されているように、溶けたチョコレートに水が入った場合、それが水滴であっても、それが捕捉されて再結晶します。 チョコレートは実行不可能です。
ミシガン州立大学によると、溶けたチョコレートを88から90 Fの温度に保つことで、固体に戻らないようにすることができます。 これはあまりにも冷たすぎて燃えませんが、十分に温まりすぎて硬化しません。
温かいボウルの上にしっかりとセットした金属製のボウルまたはガラス皿に入れて、またはトーストしたキッチンなどの暖かい環境で保管してください。 この温度に保つと、チョコレートは舌に温かくなりますが、やけどはしません。
ソースを作成する
チョコレートが室温が低い場合でも滑らかで液体を保つには、ソースを作成する必要があります。 アイスクリームの上やディップとしておいしい簡単なバージョンの場合は、金属またはガラスのボウルに8オンスの刻んだビターまたはセミスイートチョコレートを入れます。
ヘビークリーム1カップとライトコーンシロップ1/2カップを小さなソースパンで一緒に加熱し、チョコレートボウルに注ぎます。 チョコレートが少し柔らかくなり、泡立て器で混ぜるまで、混合物を数分間放置します。
密閉可能なガラス容器に冷蔵庫で最大2週間保管します。 電子レンジで20〜30秒間冷やして再加熱してください。
