ジューシーなグリルハンバーガーはアメリカ料理の定番ですが、一見シンプルなハンバーガーは、しばしばホッケーパックのようになります。 乾燥したしわが寄ったハンバーガーは、ピクニックや家族の集まりを台無しにする可能性がありますが、ハンバーガーディンプルなどの簡単なヒントが役立ちます。
おそらくジューシーすぎるバーガーに失望することはないでしょうが、乾燥肉は別の話です。 一般的に、ハンバーガーは、非常に赤身の肉を強火で長時間加熱して作ると、グリルで縮みます。 脂肪を含む牛ひき肉を選択するか、牛乳とパンの混合物で赤身の肉をまとめます。
脂肪を含める
ステップ1：肉を選ぶ
粉砕済み、20％脂肪、1ポンドのチャックミートパッケージを購入します。 チャック肉はグリルに最適な風味を提供します。 USDAによると、この肉の4オンスには11グラムの総脂肪が含まれています。
ステップ2：グリルを準備する
木炭グリルを準備し、石炭に火をつけ、灰がコーティングされるまで待ちます。 グリル格子にオイルを塗り、熱の上に直接置きます。
ステップ3：分割とディンプル
1ポンドのひき肉のパッケージを4つに分けます。 ひき肉をやさしく球形にし、平らな円盤に軽くたたきます。
1インチ以下の厚さで、使用するハンバーガーパンの直径よりわずかに大きいパテを形成します。 両側のパテを塩こしょうします。 ナトリウム摂取量を監視している場合は、塩をスキップしてください。 アメリカ心臓協会によると、健康な成人は1日あたり2, 300ミリグラム以下のナトリウムを摂取する必要があります。
焼きながらその形状を維持するために、各パテの中央に小さなインデント-バーガーディンプル-を配置します。
ステップ4：ハンバーガーを調理する
熱い石炭の上に直接ハンバーガーを置きます。 ハンバーガーを4分間調理します。 平らにしたり突いたりしないでください。 長い柄のへらを使用してハンバーガーをひっくり返し、中程度から中程度の大きさのハンバーガーのためにさらに4〜5分間調理します。
ハンバーガーの内部温度を確認します。 USDAによると、牛ひき肉を消費するための最低安全温度は華氏160度です。
すぐにグリルからハンバーガーを大皿に移し、アルミホイルで覆います。 調理が終わるまで、1〜2分間放置します。
赤身肉の強化
ステップ1：パネードを作成する
2枚の白パンからクラストを取り除き、引き裂きます。 部分を覆うのに十分な牛乳を追加します。 パンが液体を吸収して柔らかくなるまで、パンとミルクの混合物を冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫から混合物を取り出し、余分な液体を捨てて絞り出してから、ペーストになるまでフォークでつぶします。
ペーストはパナデであり、赤身の牛ひき肉で調理するときの脂肪代替品として機能します。
ステップ2：ミックスアップ
牛乳とパンのパナデ、牛ひき肉、塩コショウを混ぜます。 厚さ約1インチで、上にくるパンやパンよりもわずかに大きいパテを形成します。
ステップ3：ハンバーガーを焼く
グリルを準備し、石炭が灰になったら、形成されたハンバーガーを熱の上に直接置きます。 ハンバーガーを片側で5分間調理し、裏返して、さらに5分間または完全に調理されるまで調理します。
パナデを使用するときは、しっとりと縮みを防ぐので、よくできたハンバーガーを調理できます。
必要なもの
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木炭
グリル
長いヘラ
塩
コショウ
ヒント
ズッキーニやニンジンなどの野菜を肉に追加するか、調理済みのレンズ豆やキノコを追加して、標準的な運賃を用意します。 これらのハンバーガーは調理に時間がかかります。
警告
生肉による潜在的な汚染を避けます。 生の肉と調理済みの肉には別々のツールを使用し、生の動物製品を扱った後は手をよく洗ってください。
