牛肉のボトムラウンドはさまざまな重量で見つけることができます。通常は3〜30ポンドです。スーパーマーケットでは、通常10ポンド未満の小さなカットを見つけることができます。 そして、ボトムラウンドは、一般的にブリスケットよりも牛肉のタフなカットであり、それでも喫煙者にとっては素晴らしい結果になります。
ステップ1
喫煙者に火をつけてください。 牛肉には、オーク、ヒッコリー、メスキート、ピーカン、リンゴ、アカディア、アッシュ、チェリーなどがあります。 調理温度は華氏200〜220度で開始する必要があります。
ステップ2
約1インチの水が入った鍋を喫煙者に入れます。 これにより、調理環境に水分が追加されます。これは、この肉の切れが乾燥して固くなるのを防ぐ鍵となります。
ステップ3
ボトムラウンドに味付けをします。 任意の摩擦を使用できます。 オンラインで良いこすりのレシピを見つけるか、独自のレシピを作成します。
ステップ4
最下段を喫煙者に入れます。 また、喫煙プロセス中にウォーターパンを補充する必要があります。
ステップ5
肉の内部温度が華氏約135度に達したら、喫煙者から取り出します。 この肉の切り身は非常に簡単に乾燥して強靭になる可能性があるため、少し早く煙から取り除いてください。
ステップ6
一番下の丸いものを1時間放置します。 内部温度は、それが立つとさらに約10度上昇します。
ステップ7
ボトムラウンドを彫ります。 これは肉の密な切り口であるため、しっとりとジューシーな剃った牛肉のサンドイッチのために穀物に対してそれをカットします。
ヒント
また、お好みのハーブ、スパイス、ソースをウォーターパンに追加して、喫煙プロセス中にさらに風味を加えることもできます。
肉を吸っているときはノートを保管しておき、どの木材がどの肉に最適かを追跡できるようにします。
