アメリカ南西部では、トウモロコシ粉はスペイン語で「マサ」または「生地」として知られています。 マサは、一晩石灰水に浸し、乾燥させ、粉砕したトウモロコシから作られています。 この小麦粉は、トウモロコシのトルティーヤ、タマレ、エンパナーダなどのラテン料理の調理に役立ちます。 マサは食料品店のベーキングアイルですぐに利用できます。 ただし、正しい材料と少しの忍耐力があれば、自宅で独自のマサを作ることができます。
ステップ1
ステンレス鋼の鍋に3クォートの水を注ぎます。 石灰は一部の金属と反応するため、非腐食性の鍋を使用する必要があります。 バーナーを高くオンにして、水にライムを溶かすためにかき混ぜます。
ステップ2
トウモロコシを水に追加し、上に浮いているトウモロコシは、それが悪くなった可能性があるため、すべて取り除きます。 とうもろこしを沸騰させ、中火に弱火にします。 タマレにマサが必要な場合はトウモロコシを12〜15分間煮込み、トルティーヤを作る場合は2分間煮ます。
ステップ3
鍋を火から下ろします。 タマレを作っている場合は、トウモロコシを1時間浸しておきます。 トルティーヤを作る場合は、トウモロコシを一晩水に浸したままにします。 トルティーヤマサはタマレのマサよりも細かくなければならず、余分な浸漬時間によりライムがトウモロコシをさらに分解することができます。
ステップ4
とうもろこしを水切りし、冷たい水で洗う。 トウモロコシを両手でこすり、外皮を取り除きます。 すべての外皮を取り除いて、コーンカーネルの内側の部分が淡白色のみになるようにします。そうしないと、タマレやトルティーヤが石灰水のような味になります。 船体を破棄します。
ステップ5
2枚の清潔なタオルの間に押してトウモロコシを乾燥させます。 次に、専用のグラインダー、フードミル、フードプロセッサーを使用するか、石の金属を使用してトウモロコシを粉砕します。 トルティーヤ用のマサの場合はトウモロコシを非常に細かく挽くか、タマレ用のマサの場合は粗く挽きます。
ステップ6
マサを使用して、すぐにトルティーヤまたはタマレを作るか、最適な鮮度のために1〜3日間冷蔵します。 残り物がある場合は、ホイルでよく包み、最大1か月間凍結します。
必要なもの
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2ポンド 白または黄色のフィールドコーン
大さじ2杯。 小さじ2 cal、または酸っぱいライム
3クォートの水
警告
手の石灰をできる限り徹底的に洗い流してください。 石灰は手に炎症や火傷を引き起こす可能性があります。
