センターカットのビーフシャンクは、肩のすぐ下の前肢からカットされます。 液体で調理するのに非常に適しているため、スープやシチューでの使用に最適です。 ビーフシャンクのスープは通常、肉を柔らかくして骨からすべての風味を引き出すために数時間煮る必要があります。 骨付き牛肉シャンクは最も深い味を作りますが、骨なしの牛肉シャンクを使用してスープやシチューを作ることもできます。 唯一の違いは、後で骨から取り出すのではなく、調理する前に牛肉を立方体にすることです。
ステップ1
深いフライパンまたはダッチオーブンを中強火で1〜2分間加熱します。
ステップ2
鍋の底を覆うのに十分な量の油または脂肪を加えます。 オリーブオイルとキャノーラオイルは、バターやしずくよりも心臓に優しいです。 レシピがベーコンまたは他の動物性脂肪を特に必要とし、飽和脂肪が心配な場合は、半分の油と半分の滴りの混合物を使用します。
ステップ3
スライスした玉ねぎ、刻んだニンニク、刻んだネギ、またはレシピで必要な野菜を熱いオイルに入れます。 5〜7分間、またはレシピで推奨される時間に、それらをかき混ぜて調理します。
ステップ4
彼らがあなたのレシピが求めるハーブとスパイスで料理するとき、野菜に味をつけてください。 ビーフシチューには、ベイリーフ、クローブ、ローズマリー、その他の芳香性ハーブが含まれています。 独自のレシピを作成する場合は、フェンネルのようなよりエキゾチックなハーブを試してください。
ステップ5
3〜5個のセンターカットビーフシャンクを野菜と共に入れます。 5〜7分間焼きます。 牛肉のシャンクをトングで回し、反対側を5〜7分間茶色くします。 牛肉のシャンクが濃い茶色になればなるほど、スープが濃厚になるので、鍋を混雑させないでください。
ステップ6
ビーフシャンクを小さなバッチで完全に焦げ目がつくまで調理します。
ステップ7
ブイヨン、ストック、またはレシピで必要な液体を追加します。 木のスプーンで底にくっついている可能性のある肉や野菜を少し削り取って、パンをDeします。 牛すね肉を鍋に戻し、2〜3時間煮込みます。
ステップ8
スープからビーフシャンクを取り外し、水気を切り、室温まで冷却します。
ステップ9
センターカットの牛肉シャンクからすべての肉を摘み取るか切り取り、鍋に戻します。 スープを味見し、調味料を調整します。
必要なもの
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深いフライパンまたはダッチオーブン
油脂
野菜
調味料
トング
ブイヨンまたは他の液体
木製スプーン
ヒント
ビーフシャンクに粗い塩とひびの入ったコショウで味付けし、小麦粉でコーティングしてから、より風味豊かで濃厚なスープにします。
警告
調理済みの牛肉シャンクを1時間以上カウンターの上に座らせて、バクテリアの発育を妨げないでください。
