ブロッコリーには、種類に応じてさまざまな量の苦味化合物が含まれています。 標準的なブロッコリーは風味が比較的穏やかで、中国のブロッコリーはやや苦味が強く、ブロッコリーのレーベには最高レベルの苦味化合物が含まれています。 塩水の大きな鍋でブロッコリーを湯通しすると、植物細胞から苦酸が放出され、それらが洗い流されます。これは、含まれる水のレベルが低いために蒸しでは得られない作用です。 ブロッコリーの苦味を中和するための追加の手段には、それを塩と柑橘ソースで投げることが含まれます。
ブロッコリーと蒸しブロッコリー
ステップ1
ブロッコリーの束を半分に切ります。 小花が一口サイズに縮小されるまで、各半分を小さな半分に切り続けます。 ステムを取り外してはがします。 茎を一口サイズの長方形に切ります。
ステップ2
ストックポットで塩水を3クォート煮ます。 ブロッコリーを追加し、2分間浸します。 ブロッコリーをザルに注ぎ、水切りします。
ステップ3
少しの水をストックポットに追加します。 蒸してブロッコリーを蒸し器に入れ、水の上に置きます。 柔らかくなるまで蒸します。 約4分。
ステップ4
ブロッコリーにこし、塩を振りかけて味をつけます。
オレンジジンジャーソース
ステップ1
オレンジジュース、オレンジの皮、生inger、たまり、蜂蜜、ごま油を大きなボウルに入れます。
ステップ2
オレンジジンジャーソースでブロッコリーを投げます。
ステップ3
ブロッコリーを皿に注ぎ、サーブします。
必要なもの
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ブロッコリー1束
5クォートストックポット
コランダー
塩
オレンジジンジャーソース：
オレンジ1個からのジュース
小さじ1 オレンジの皮
細かく刻んだ1インチジンジャー
大さじ1 タマリ
大さじ1 はちみつ
大さじ1 胡麻油
大きなボウル
サービングディッシュ
