オーブンでリブを調理して、通常は屋外のグリルや喫煙者にしか見られない種類のスモーク風味を与えることができます。 しかし、「ニューヨークタイムズ」のフードライターで料理本の著者であるマーク・ビットマンは、典型的なオーブン焼きリブのレシピが求めるものとは異なる方法を使用する必要があります。
赤ちゃんの背中のrib骨または予備のrib骨をオーブンで吸うことができます。 赤ちゃんの後ろのrib骨はより柔らかいが、予備のspare骨はより風味豊かな肉を持っている。 どちらを選んでも、rib骨は脂肪、飽和脂肪、コレステロールが多いことに注意してください。 バランスの取れた食事にそれらを含めるために、まれに食べてください。
必要なもの
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塩
コショウ
ハーブ、スパイス、砂糖などの追加の調味料
小鉢
スプーン
ベビーバックリブまたはスペアリブのラック
ラップフィルム
オークまたはヒッコリー木材チップ
取り外し可能なラック付きの大きな焙煎皿
アルミホイル
液体煙
リブの準備
ステップ1：リブの味付け
塩、胡pepper、お好みの調味料を小さなボウルに入れ、クミン、レギュラーまたはスモークパプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ローズマリーなどのパウダーハーブなどのフレーバーから選択します。 よく混ぜ合わせます。
ステップ2：マリネまたはこする
rack骨のラック全体に調味料を塗ります。 ラックをプラスチックラップで軽く包みます。
ステップ3：休ませましょう
リブを冷蔵庫に入れる。 邪魔されずに1時間から一晩休ませます。
ヒント
時間が短い場合は、調味料の混合物をrib骨の上でこすり、冷蔵ステップをスキップして調理に直接進みます。
オプション#1：木材チップの使用
ステップ1：木材チップを広げる
オークまたはヒッコリーの木材チップの均一な層を大きなローストパンの底に置きます。 チップをかろうじて覆うのに十分な水を追加します。
ステップ2：焙煎パンのセットアップ
焙煎鍋のラックを木材チップの上に置きます。 冷蔵庫からリブを取り外し、ラップを廃棄してラックに置きます。
ステップ3：擬似喫煙者を作る
アルミホイルを使用して焙煎鍋のすべての側面にテントを作り、リブを覆う十分なスペースを残して蒸気を循環させます。 ホイルの端をしっかりと圧着して、テントを密閉します。
ステップ4：オーブンに入れて焼く
肉が柔らかくなるまで焼き、華氏225度で調理した2〜3ポンドのリブを約3時間計画します。
警告
rib骨が完全に調理され、安全に食べられるようにするには、肉の内部温度が華氏145度に達していることを確認します。
オプション#2：液体煙の使用
ステップ1：水を追加する
大きな焙煎鍋の底を数杯の水で満たします。 使用する水2カップごとに大さじ約3杯を使用して、液体煙を追加します。 よく混ぜ合わせます。
ステップ2：焙煎パンのセットアップ
鍋のラックを水の上に置きます。 準備したリブをラックに置きます。
ステップ3：リブを焼く
焙煎皿の上部をアルミホイルでしっかりと覆います。 rib骨の肉が柔らかくなるまで焼きます：華氏350度で調理されたrib骨の完全なラックに約4時間かかります。
ヒント
rib骨の上にサクサクした茶色の皮を作るには、オーブンでの喫煙が終わってから約5分間焼きます。
