エチレンジアミン四酢酸およびエデト酸とも呼ばれるEDTAは、米国食品医薬品局によって一般に安全と認められている食品添加物です。 食品加工業界で広く使用されています。 あなたが購入するすべての加工食品のラベルを読むことは、これがあなたの目的であれば、この添加物を避けるのに役立ちます。
果物と野菜製品
缶詰のマッシュルームなどの果物や野菜の加工品には、EDTAが含まれている場合があります。 EDTAは、金属容器での処理または保管によって食品に残った微量の金属と結合し、金属が人工色を分解したり、食品がより早く腐ったり変色したりするのを防ぎます。 時々EDTAを含む果物や野菜には、冷凍ジャガイモ、乾燥バナナ、缶詰の豆が含まれます。
肉、シーフード、卵、乳製品
エビやアサリを含む缶詰の貝には、変色を防ぐためにEDTAが含まれていることがよくあります。 また、EDTAは、コンデンスミルクの増粘を防ぎ、乾燥卵粉の色を維持し、ミルクの風味を維持します。 包装された肉が酸素との接触により茶色になるのを防ぐ酸化防止剤として機能します。
穀物ベースの製品
鉄EDTAと呼ばれるEDTAの形態は、穀物バーや調理済みの朝食用シリアルなど、穀物ベースの製品に含まれる鉄の量を増やすために使用されることがあります。 強化穀物製品には、ビタミンの安定化に役立つEDTAが含まれている場合があります。
その他のソース
EDTAは、食品中の他の酸化防止剤と連携して、油脂を安定に保ち、腐敗を制限するのに役立ちます。 マヨネーズ、マーガリン、サンドイッチスプレッド、サラダドレッシングには、EDTAが含まれており、腐敗を防ぎ、風味を保つことができます。 EDTAはまた、ピーカンパイの色を維持するのに役立ちます。
